为了不回去听肖小梅的长篇大论,殷小月选择在烤羊排的摊点前等待。
带骨的羊排,在铁板上出“滋滋”的响声。
这声音很有食欲,在油煎的过程中,一阵阵羊肉香味从里面冒出来,羊肉肥瘦相间,纹路清晰,而且足有两厘米厚。
骨肉相连的那一段,肉质最细嫩的地方。
烤熟后抓着骨头,一口咬下去,那是满口的肉香。
羊排在煎制的过程中,厨师将时间把握得非常好,时间的掌握上,也是分毫不差,这这样烤制出来的羊排,才能保留肉质最佳的口感。
殷小月也喜欢吃羊肉。
小时候的电烤羊肉串,铁签串烤的那种。
一块钱一串,肉质丰富,一串五坨,足足有二两重。
羊肉只用一点盐巴腌制,前面四坨是瘦肉,最后一坨是肥油。
电烤羊肉串没有油烟,烤制的方法也非常简单,一个炉子,竖着放进去,一次能烤二十几串。
最后面的肥油,在烤制的过称中,油脂往下淋。
不仅能烤制得十分较香,还能让下面的四坨瘦肉,也增加油脂的香味。
电烤比虽然比碳烤在香味上,差了那么一点点,但电烤却能将人的双手完全解放出来,人该干什么就去干什么。
所以,当时很多杂货店,小吃店门口,都会摆这么一个电烤羊肉串的摊子。
一块钱一串的价格,不断贵。
铁钳不能带走,站在原地吃,再来上一杯五毛钱的凉水,吃得那叫一个酣畅淋漓。
后来,虽然夜市小摊的普及,这种快餐式的烤肉,也渐渐消失了。
可殷小月,到现在还挺怀念那个味道的。
那个时候父母去摆摊卖卤菜的时候,外婆就会带着她去楼下买一串,多了没有,就一串,二两的羊肉,吃得殷小月满嘴都是羊肉味。
从铁架子上拿下一串羊肉,外婆往往会跟老板说:
“拿里面那一串,烤的火候大一点儿,香些……”
老板说都一样,外婆却不依:“我外孙女儿喜欢香一点儿的,你给她换一串!”
每次的争取,殷小月都能吃到一串非常焦香的羊肉,刚刚从炉子里拿出来的羊肉串,冒着热气,在孜然和辣椒面调制的调料中反复裹一圈,羊肉串的外形看起来,又重了一层。
外婆把肉串给殷小月:
“拿着吃,小心签子扎到嘴巴。”
说完,她又拿出一个军用水壶,让老板打一杯凉水进去。
老板接过水壶,看着殷小月手里的腌肉串上,那厚厚的一层调料,每次都会咿呀一声:“我这可都是朝天辣椒,这女娃子不怕被辣到吗?”
外婆笑着摸了摸殷小月的头:“我这外孙女儿,你可别小看了,她虽然年纪小,可是无辣不欢……”
“她就不怕被辣到?”
“不怕!在家里,她吃得更辣!”
老板哦哦了几声,拿着水壶就把装凉水的木桶子打开了。
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