原以为来了几个大树,店里人气应该会慢慢好起来,可谁曾想,就这么几个大叔吃了之后,也没有几个人来了。
一中午的,店里在卖了这几碗牛肉面后,就又开始冷清了。
这一下,周安福坐不住了。
昨天陈宇飞跟王幸福出去拉客,效果不是很好。
周安福觉得那是两个孩子年轻了,能力不够,他决定今天亲自出马。景区突然之间多了这么多人,这对他来说是一个机会,可不能就这么白白浪费了。
走在街上,周安福看着身边过去的那些花花绿绿的阿姨。
他在想用什么法子能把人家引过来。
就在这时,前方传来了喧嚣声。
周安福抬头一看,是有人在吆喝,那是一个卖煎饼果子的小摊子,摊前就在街的正中央,有不少人在排队,还有更多的人伸长了脖子在等待。
那吆喝的人,周安福认识。
正是海选的时候,在周安福旁边坐小炒肉的小伙子。
那人叫张军,当时他的菜刀好像不太锋利,切肉的时候出了点儿问题,还是周安福好心,把自己的菜刀借给了他。
而这张军,也因为那小炒朝头肉,顺利进入后来的比赛。
海选接受后,张军特地来感谢过周安福。
当得知周安福就是“周记肥肠粉”的老板时,张军很高兴。
他说他从小就是吃周记肥肠粉长大的,后来十八岁出去打工了,很长一段时间都没吃到了,这次回蓉州来参加比赛,下了火车第一件事儿,就是飞奔到“周记肥肠粉”,感受那种久违的味道。
听说这小伙子是自己店里的忠实粉丝。
周安福很是自豪。
他问对方除了肥肠粉还吃过别的没,张军说他最喜欢的就是卤水大肠。
这卤水大肠并不是传统意义当的卤大肠。
它的做法相对复杂,而且只在我“周记肥肠粉”才能吃得,后来成为网红后,别的店里开始模仿,但是做出来的味道,总是差了那么一点点。
用现在时髦的说法就是,少了灵魂。
卤水大肠的选材很重要,猪肠的肠头部分,肉质厚实。
用料酒祛味后,撕去里面的肠油。
新鲜的大葱,去掉尾部的叶子,之后将它整条灌入大肠头里,这样处理好的大肠,放入卤汤中小火慢慢卤。
大约三个钟头后,肠头变得耙软无比。
里面的大葱因为肠衣的保护,却还是完好无损的。
切成斜条状,大葱跟肥肠几乎是变成了一体,你中有我,我中有你。摆在长条摆盘里,淋上一瓢热乎乎的卤汤,吃的时候蘸上一点点特质的辣椒面。
软烂的肥肠入口即化,大葱头却还带着那么一点点的任性。
煮熟的大葱已经没有了刺鼻的冲味,跟肥肠头一口吃到嘴里,微辣的辣椒面里有带着五香味的各种调味料,那口感绝了。
这样的美味,无论是下饭还是佐酒,都实在是太棒了。
一碟卤水肥肠,一碗肥肠粉,是很多食客的标配。
张军家里穷,初中毕业后,他没有上高中,而是跟着邻居在一个小饭店里打工帮厨。老板觉得他还行,就渐渐教他炒菜。
张军对当厨师,也是有天赋的。
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