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第五百六十九章 传统川菜的风味（第1页）

，

锅下仅有火苗舔着锅底。

渣已经从白色慢慢变成蛋黄，飘散出香味。

像是苏子放小时候经常吃的炒黄的味道，不过却更加的柔一些。

这种时候就是最好的时候。

而这个状态要足足保持半小时，直到渣全部起酥变得金黄。

程度说的时候还特别举了个例子。

网上流行的一道网红菜避风塘炒蟹，用面包糠的方式其实就是渣鸭子的变形版本。

只不过渣换成了面包糠，鸭子换成了螃蟹。

这样一来，处理起来更简单更快速，味道还更鲜美，更容易卖的上价格

苏子放听到这个解释，顿时明白这道渣鸭子应该有的味道和风味。

不紧不慢地将渣翻炒开，锅子一直开着火，炒勺不停地搅动着渣防止粘锅，因为渣的特殊性，一旦粘锅就会产生很浓重的糊锅味，就只能全部丢掉。

苏子放虽然是第一次炒渣，不过之前类似的经验却很足，觉得这就是炒面粉一样的工序。

稳稳的开始制作。

先将渣炒干，炒散，加入一勺猪油，翻炒的同时不停地晃动，防止粘底。

慢慢的，渣变成了深黄色、像是炒咸蛋黄成沙的感觉，这时候加入最后一勺猪油。

化开，渣吸足了油脂开始缓缓吐油。

整锅渣就像是流沙包一样泛着油光金光灿灿。

舀起一勺渣，吹一吹送入口中。

苏子放觉得自己现在做到的炒渣就是程度所说的酥香油脆

这时候还不算最后一步，要完成完整的炒渣还需要加入高汤调味提鲜。

鸭子已经蒸到火候。

苏子放将鸭子端出，从盆里舀出一勺高汤，加入盐和胡椒粉调味，再勾上一层薄芡，趁着锅热倒入刚才炒好的渣中。

一刹那，锅中鲜美的蒸汽飘荡开，整口锅都氤氲着鸭汤的鲜美味道，让苏子放食指大动。

鸭子反扣着捞出腹内的填充物，摆在盘里，将略微收干汤汁的渣倒在其上。

鸭肉白嫩如玉，渣灿如蟹黄，光是着就让人忍不住想要下筷子。

一道表现出色的渣鸭子，等级a级。

苏子放满意的点点头，亲自给孟楼端了上去。

开门，孟楼的眼神闪过几分诧异。

“这香气”

等双眼落在盘子里，突然连言语都哽咽起来“真的是真的渣鸭子”

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