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第五百一十四章 河滩羊（第2页）

而且他们属于同样的十分的菜品交流，也不存在谁吃亏的情况。

苏子放愣了下，回忆着自己的包饭的做法，将自己领悟到的厨师的味道和食材本身的运用说出。

马经纶微微颔首，像是若有所思的样子。

还要再问什么，却听到上课开始的声音，只能将这个心思按捺下去，留着后面再问。

京派的厨师代表不是马经纶的师父韩一言，而是同样在泰和苑担任大厨的赵虎。

名字普普通通到没有特色，做的东西和讲话却是反差极大。

出品的京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，一手酱爆手艺让整道菜增色不少。

说起来，很多人都知道帝都烤鸭和京酱肉丝是京菜两大名菜，却不知道他们还有一段渊源。

二十世纪三十年代。

紫禁城边上有一个来自东北的陈老爷子，和孙子相依为命，靠做腐维生。

有一年过年，陈老爷子手头有些拮据，可是孙子又想要一只烤鸭，好好吃一顿年夜饭。

陈老爷子就把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放酱炒好，当做烤鸭。没有面饼，就把剩下的腐皮切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”。孙子用腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

后来孙子长大后到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子。

烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。

经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

这种做法似无厘头，实际上却是许多知名菜品的发明过程。

赵虎还是让众人都尝了一遍京酱肉丝，这才开始教学。

不过和周安年的教学方式不同。

赵虎更偏向于演示兴致，在短短两个小时内，不仅演示了干炸小黄鱼、福寿肘子、爆肚这种经典名菜的做法，向所有人点评之后，还决定传授一向绝技。

涮羊肉的切法。

“大三叉、黄瓜条、磨裆、小三叉，这四个地方就是我们切涮羊肉最常用的部位。”

“分别是后腿上部、后腿内侧、羊臀、前腿上部。”

切出来的样子也是各有不同。

赵虎说着，将刀磨得锃亮，一块白布盖在羊肉上，手起刀落，用着拉刀法，不到几分钟切出四大盘羊肉来做展示。

大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盘子里像是一幅渐变的粉色画卷一样，磨裆和黄瓜条则是全瘦居多，摆在那里就让人想要扔进锅里。

最绝的是，赵虎将四个盘子立起来，切好的羊肉规规矩矩地贴在盘子上，没有丝毫掉落的样子。

“我刚才用的就是涮羊肉的刀法，这下刀并不讲究快，而是要薄”

“只有薄了，才能有绵嫩、入口即化的口感。”

“而且这羊肉切出来，必须是要厚薄一致，不能出现前后左右厚度不一样的情况，会影响在锅里的熟度”

“这手艺没有几年时间很难练出来。”

“给你们教这个，也并不是想说什么规矩和技术难度，而是一个态度问题。”

“为什么帝都涮羊肉这么多年能够独树一帜成为一个招牌而不是像别的地方的火锅一样”

“就是这个精气神”

“老帝都人民说一句话，要讲究，不要将就”

“你们做菜也是一样，凡事要讲究，不要将就，否则，听着差不多，实际上却差了十万八千里”

“下课”

赵虎说完这句，将桌上四盘羊肉端起，消失在教室。

速度之快，让苏子放怀疑他是赶着回去吃羊肉，而不是真的讲够了时间。请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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