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第二百一十三章 苏兴朝旧事（第1页）

接下来几天，除了送沈安妍去机场，按时上班做菜，苏子放将全部的时间都投入在研究苏家菜谱上面。

越越觉得苏兴朝就是天才，菜谱上不仅有很多取巧的食材处理方式，更有一些对料理的独特法。

比如经典的青椒肉丝。

这道菜作为考较厨师刀工和火候的快手菜，似简单，其实要求极高。优秀的青椒肉丝要做到肉嫩而入味，青椒脆不泛生。

不过一般饭店的厨师求上菜快，大多不会腌肉，里脊肉切丝，青椒洗净切丝，直接先炒肉后下青椒，炒熟了就端出去，也不管后面如何。大多数普初厨师和小部分普中厨师就是这个水平。

稍微讲究一些的厨师会先用生粉、蛋清将肉丝腌过，再下锅炒到断生盛出，重新加底油爆香，再倒入肉丝和青椒翻炒均匀，勾一层薄芡再出锅，味道鲜香，爽脆可口。大多数普中厨师都是这个水准。

不过到了高级或者更高级别的水平，对这道青椒肉丝的做法就不能这么简单，必须要考虑地狱、食客和食材搭配的问题。

比如肉丝是选择里脊肉好还是半肥瘦好，口味是偏辣还是偏淡也要根据季节改变，夏季容易上火，辣味不能太重，得用菜椒，冬季天冷，要热身子活血，就要换线椒。

在苏兴朝的菜谱中，光是这道青椒肉丝，就分为烹饪过程、烹饪技巧和注意事项。

还特别提到在粤省有一间饭店改良的做法，会用柿子汁代替糖调味，让青椒肉丝口感更加丰富，深受食客欢迎。

苏子放

这饭店名字要是不是阳泉酒家，他从此就把名字倒着写

哎

方子苏

好像也不错的样子苏子放沙雕地想到。

不过衡量过被苏廉正和陈楚懿断绝关系的后果后，他还是乖巧地去厨房练习金边白菜。

两大外挂在手还要这么努力，除了说明自己基础太差，没有别的原因了。

勤能补拙，这个道理苏子放还是明白的。

后厨，薛意正好在实验新菜，到苏子放进来后微微点头“你爷爷那本菜谱研究的怎么样了“

“还没入门，正在第一部分。“苏子放答道。

“那本菜谱应该不错。“薛意擦干手，走到一边休息。

“师父您知道“见薛意知道这本菜谱，苏子放瞬间来了精神。

“也不算知道吧，他写之前跟我聊了许多，有些想法很大胆，起码在当时来，想要抛除门户之见来做一些事情并不容易，如果是现在反而好很多。“

“什么门户之见“

苏子放有些茫然，怎么感觉薛意说的菜谱和他的完全不是一个东西。

“咦，你爷爷没有在里面说明么“薛意诧异道。

“他说他遍走全国，发现厨师这一行门户之见太深，许多菜系和食客水火不相容，还有互称为异端的存在。“

“可能你不太理解，换个说法你就懂了，就是咸腐脑和甜腐脑之争，有香菜和无香菜之争。“

“以前这些事情都是在各个菜系里发生的，有些菜川菜厨师和鲁菜厨师抢，有些菜粤菜厨师和淮扬厨师抢，反正都是为了争名。“

“而且那时候拜师的厨师就相当于打了印记。“

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