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第一百七十章 扬州炒饭（第1页）

，

商用的电饭锅火力比较猛，苏子放又放的水少，大约十五分钟就到电饭锅跳了保温模式。

因为放水比较少，为了让米饭再回焖柔和一下口感，苏子放又等了三分钟才开盖。

锅底，五份大米白净如玉，感觉不需要配菜都可以吃下一大碗的样子。

苏子放挨个尝了一遍后果然如张子丹所说选择了响水大米。

大概是五口锅放在台上格外引人瞩目，苏子放刚尝完米就被何建民小喇叭直播道“薛老，你徒弟选择了响水大米。”

“简直废话这一批香米种植的时候肯定有天气问题，米粒不饱满，金芽米不适合做炒饭、遮放米和五常大米虽然好吃，可是做扬州炒饭明显不如响水大米，这还要蒸一锅尝了才知道，真是愚蠢”

何建民

难道判断大米已经变成淮扬料理厨师的必备技能了么他感觉他不蒸一锅也不知道啊

“不行，来回去一定要好好研究一下大米，不然下次要被骂死。”

选好米种，苏子放又去了一次选料处干脆地将一筐响水大米全部打包回去。

“这位选手”选料处的工作人员欲言又止。

“嗯”苏子放停下脚步。

“那个”工作人员指着苏子放手里的筐委婉说道“您拿的大米太多了。”

“可是别人也不用了啊，我需要用这么多。”苏子放认真脸。

在工作人员再三确认之后，苏子放成功抱着一筐米回到自己的料理台。

淘米、加水、煮饭，三个步骤一气呵成，盖上锅盖后，苏子放开始准备自己的配料。

金华火腿切出最好的瘦肉部分放在开水中小火慢煮去除盐分，另取一口锅装满鸡骨高汤将汆过热水的冬笋放在锅中煨着。

其余食材如鸭胗、鸡肉、虾仁全部清洗干净切成米粒大小的颗粒备用。

“刀工不太行。”谷平平点评道。

“作为初级厨师，就还过得去吧。”杨檀抿抿嘴，想给苏子放找补一些，不过想到前一天吃到口中的龙井虾仁，说出来的话又突然一转“不过一直这样是不行的，要多加磨炼，早日配得上料理水平。”

“料理好归料理好，刀工是真的差。”黄胜摇摇头有些责怪地向薛意“怎么不训练一下”

薛意眼观鼻鼻观心置若罔闻，他说好意思说出苏子放这个水平已经是训练后的结果，索性装作不见。

伸手感受了下油温，苏子放将六枚蛋黄两个蛋清混合成的金灿灿的蛋液拉丝倒入平底锅。

锅内不像一般家中煎蛋一样只留锅底油，而是放了有小半锅，蛋液进入锅内瞬间便被苏子放用勺底推开拉成一道绵延不绝的蛋丝，很快用笊篱捞出滤去残油。

“打蛋的水平挺好。”黄胜又突然开口，“我竟然有些期待这份扬州炒饭了。”

苏子放安静地切完火腿和冬笋，又去了一眼锅里的米饭，面露难色。

“怎么了”谷平平眼尖，出苏子放脸色不好，问工作人员道。

“苏选手蒸米饭的时候水放多了，现在米饭有些潮。”工作人员老师回答道。

“薛老，这下要糟啊”何建明着薛意感慨道。

“再等等，不要紧。”薛意点点头没有理会。

台下，苏子放沉吟了几秒，快速走向选料处。

“他怎么又去了”谷平平皱起眉头，“做一顿饭需要拿三次食材么”

选料处，工作人员到苏子放走来略带几分紧张，生怕他把另外几种米也全部抱走“请问您还需要什么食材”

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