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第175章 稻蟹（第1页）

唐小纶点家乡，香河遇稻稻正香

香河，一条河，河水清澈，一路随着青山蜿蜒欢歌，把两岸良田村庄分南北。香河，也一个村，位于平利县城东南约o公里，与国道、省道相依偎，贯穿东西。稻田。

处暑时节，到香河游玩，车窗外闪过连片稻田，勾起了对故乡思念。故乡远，但此时此刻，香河更近，就在前身畔，就像他乡遇故知，必须过去坐一坐、聊一聊、看一看。

正午时分，天空一片蔚蓝，太明晃晃地直下，显得山更青、水更绿，村舍白墙黛瓦红门窗朴实而醒目，清风迎面吹，热烈蝉鸣、婉转莺啼、柔和水声、泥土气息、草木呼、更稻花独芳香，令感到畅清前连片数百亩稻田。现在，正稻子扬花开始灌浆渐饱，逐渐泛黄时候，稻田田埂扒开缺口放水入渠，水渠砖石砂浆砌成，渠水从东往西汩汩流过，重新汇入旁边香河。田埂传统泥垒成垄状，既间隔田块，也可以保水保肥，耕种管理庄稼行走通道，种泥田坎渗水，&xeoo透气、弹，走在上面软乎乎，很适。

田埂上长小草，绿茸茸，在正午光下泛出柔和光泽。秦山间无闲草，些田边草，大多可以清败毒、消食健胃中草药，各各妙用，也天然饲料。小时候常常把它们齐刷刷割下，装在篮子里带家喂猪、牛、羊等家畜家禽。如今再见，亲切感，依然能准确叫出它们名字——车前草、节节草、灯芯草、蒲公英、马鞭梢、马齿苋、土大黄、水芹菜……些民间单方常用、中药药典正式记载中草药，就样在前田埂上低调而鲜活地呈现，随处可见、唾手可得。比起田间水稻，些小草似乎很明智地清楚自己角定位，高度普遍只水稻三分一左右，也只在田埂铺排生长，越位、抢镜，与主角争光、争水和争肥。

灌浆泛黄，颗粒饱稻穗沉甸甸地垂着，只稻叶依然挺拔昂扬。清风拂过，都黄绿相间稻浪在起伏荡漾，蒸腾气浪混合着稻香、草香、药香和花香，乡村稻田独气息，让感到清踏实。忍脱去鞋袜，光着脚，小心翼翼地踩着田埂往前走，惹得歇息在田埂草丛中青蛙扑通扑通地跳稻田，蜻蜓、蝴蝶忽快忽慢地飞东飞西，脚下小草柔软细腻，从脚板底传软乎乎、酥酥触感，稻穗触碰着光杆儿，一种收在望兴奋由心底升腾，真实而足。

望走过田埂，小草又恢复成起初样子，看出踩踏过痕迹，一望到边稻谷在青山绿水间正蒸蒸成长。禁遐想：些呼着草香、花香和药香、被清澈香河水滋养稻子，该样一种美味？

香河，过；香河，！

稻田稻田香味，其实里其他美味，比如食蟹。

食蟹本风雅事

秋天了，又到了吃螃蟹好时节。

处暑过，天转凉，秋风起，菊花黄；每至此时，吃螃蟹季节就到啦。

从现在起一直到初冬，螃蟹质最饱鲜美，最适合享用品尝。一道特殊美食，饮食文化皇冠上一颗明珠。古往今，们都把食蟹看作极致风雅。金秋时节，吃蟹与诗、赋词及赏菊，均可看作同等地位文化享受。

《随园食单》里说：“蟹宜独食，宜搭配他物。”

蟹乃美味，食蟹俗据信五千年久。《周礼》记载：“庖。供祭祀好羞。”

所谓“好羞”者，据东汉郑玄所言：“谓四时所膳食，若荆州鱼，青州蟹胥。虽非常物，进孝也。”

蟹胥当蟹所做酱。北魏贾思勰《齐民要术》中，即详细记录了蟹各种食法，蒸、炸、面拖、酒醉等一应俱全。至隋代，更“蜜蟹”“糖蟹”“糟蟹”等多种做法；隋炀帝喜食蟹，以其食品第一。

螃蟹八爪两螯，形状可怖，鲁迅曾称第一个吃螃蟹勇士，最早试吃者&xeoo可考，也无从考起，见于文献记载名，则以东晋毕卓先。《晋书·毕卓传》载，毕卓曾对说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

右手持酒，左手拿蟹，便其一生最高追求，痴蟹如此，可谓典型，真乃中也。诗仙李白爱蟹也毫逊，他在《月下独酌》题四诗中，既写了“举杯邀明月，对影成三”；也写了念念忘螃蟹，“蟹螯即金，糟丘蓬莱。”

“自笑生口忙”苏东坡，最爱一定“东坡”。他可嗜蟹成癖，写下《饕赋》，描述自己最爱吃几种美食：“尝项上一脔，嚼霜前两螯。烂樱珠煎蜜，滃杏酪蒸羔。蛤半熟以酒，蟹微生而带糟。”

其中，“霜前两螯”指螃蟹那两只蟹螯，“微生而带糟”当然醉蟹。

明末清初文学家、戏剧家、美食家李渔，也嗜蟹如命，认螃蟹“世间好物，利在孤行”，随意添加佐料配菜，都画蛇添足，都对美味作践和嫉妒。“以羹者，鲜则鲜矣，而蟹美质何在？以脍者，腻则腻矣，而蟹真味存……”他说自己独喜蟹螯一物，“无论终身一皆能忘”。清代另一位文袁枚，也食蟹大家，他在《随园食单》里说：“蟹宜独食，宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食妙。蒸者味虽全，而失太淡。”

画家徐悲鸿曾说过：“鱼命，螃蟹冤家，见了冤家要命。”

对蟹热衷，于此可见一斑。

蟹许多雅号，如“铁甲将军”“横行勇士”“黄伯”等等，最流行“无肠公子”。宋陈与义《咏蟹》诗：“量才数制鱼额，四海神交顾建康。但见横行疑长躁，知公子实无肠。”

游则写《糟蟹》：“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长。醉死糟丘终悔，看端无肠。”

他在《悲歌行》中说：“口但可读《离骚》，手但可持蟹螯。”

黄庭坚笔下螃蟹，“形横虽入妇笑，风味可解壮士颜”；他中螃蟹仅“风味极可”，而且“此物真绝伦”。

千百年，食蟹成历代文时尚与风，以吃蟹由相约聚会诗饮酒、赏菊登高，几乎成了骚墨客秋季必修课。专门食蟹工具也应运而生，正如子恺忆父亲教他吃螃蟹时所言：“吃蟹风雅事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，开蟹斗……脚爪可以当作剔针……蟹整上骨头可以拼成一只很好看蝴蝶……”一场讲螃蟹宴席必备“蟹八件”，常见“蟹八件”剪、锤、叉、斧、镊、针（刮）、勺、墩等。专用工具提升了食蟹品位，更契合古风雅道。

狰狞&xeoo可爱螃蟹，理所当然地成画家笔下热门题材。明代画家徐渭笔下《黄甲图》笔墨酣畅，简括传神，螃蟹活灵活现。同样明代画家沈周画蟹也独到处，他《郭索图》（螃蟹又名郭索）活脱脱勾画出蟹横行于水草间景，别一番意境。清代画家郎葆辰以水墨画蟹着称于世，称“郎螃蟹”；齐白石更绘蟹高手，他笔下蟹与虾一样名，其中一幅螃蟹画，从上到下画了十只螃蟹，&xeoo无一雷同，各姿态。

们赋予螃蟹八方招财、纵横天下寓意，以荷花与螃蟹组成图案，过去表达对福贵双全祈望，如今又增添了和谐意象。象征美好螃蟹，越越受到们欢迎和喜爱。

记得儿时篇习文样写：自家父亲携蟹归，母炊稻米盛蟹膏，爸爸从外面带几只蟹，们姐妹几一起扒蟹膏，一只蟹膏就了一大碗米饭。蟹真好。

蘸水面。

南过桥米线，北蘸水面。一南一北，一细一宽，一种由水稻制作而成，一种由小麦制作而成，&xeoo在吃法上谋而合，都将主食与汤料分开盛装，食用时将主食引入汤料中蘸汁而食，蘸水面也就因样吃法而得名。北方吃汤面，多将面与汤汁混在一起，煮好面用汤汁浇上，将面条与炒好料汁混煮在一起，煮熟一同捞入碗中尽享受吃面时畅快感。

由于蘸水面面条既宽又长，形如带，能一口吃下一整面，将它描述“半截在碗半截在肚子”。其实一点儿都夸张，一面宽厘米，长近米，一般一个吃到极限了，因此面馆大多论卖。

相传在唐代，长安一户农家，一，媳妇李王氏给全家和面做饭，因和面太多，案板上擀开，只能分成面剂子，连扯带甩将面条扯开，下锅煮熟捞出，又现面条太长太宽无法搅拌，她急中生智捞起几面到碗中，加入面汤，防止面条黏，又调了一碗汤汁，让家将面放入汤汁里蘸着吃。由于面条宽大，且揉面时间长，面软、光滑而筋道，再加上心调制料汁，入口鲜美，令味无穷。美味能独享，很快样吃法就流传开，据说当年唐太宗也品尝到了一美味，赐书“蘸水带面”。如此世代相传，蘸水面便成了百姓饮食中家常美味，在关中地区流传广泛。

作蒜辣乡兴平，当地对蘸水面也颇钟爱。面条中下入青菜，捞在碗中菜青面白，蘸汁将西红柿、木耳、蛋、葱段等炒熟，放入十三香加水煮开，再加入油泼辣子、蒜泥、盐等调味，吃起咸酸微辣，泽红艳，味俱佳。一盆一碗，汤汁适中，香而浓。即使在炎炎夏天，也令觉得清，而在冬季，汤汁中会加入生姜以御寒。

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