第一次学习会,大家干劲一下被提起了。
颜汐正式推行她量化作,定做了一套专门家伙什儿,量米米升、舀冷水水斗、烧水大茶壶、蒸菜饭饭甄、煮粥大锅,都一样大小一套。甚至连盛饭盛汤饭勺、汤勺也都定制大小。
饭甄最细,每个茶棚大小两个饭甄,像山村边,市集时候就用小饭甄做菜饭,遇到市集者商队要过子,就用大饭甄。
在茶棚灶台边墙上,贴着一张小小红纸,写明了一个茶包只要烧三大茶壶水就得换掉,一饭甄菜饭两咸配多少米升米、多少水斗凉水,一大锅粥放几米升米、几水斗凉水,黄豆骨头汤也规定一锅骨头汤放多少米升黄豆、多少凉水、多少斤骨头。
每个到厨房干活,都得背熟套内容。
山村招十个伙计试了一圈,管原会会做饭,都能煮出味道差菜饭和茶水、白粥。
种做法,保证了茶棚味道下限,至少会难吃。要手艺好点就能煮得更入味些。
颜汐也食言,带着刘进宝在茶棚里做了十天,看到刘进宝基本都能上手了,就让他做了掌柜,带着刘牛、刘大壮和刘四柱三个在茶棚干活。
刘进宝到了第四天,现店里少收了五文钱,一下就炸了锅,要知道五文钱对村里说也算小钱,他一说出,店里刘牛三个都差点跳起,生怕被怀疑自己偷拿。
三个一早干活都家过,表清白,都要求搜身。
原,刘进宝做事确仔细。他在柜台里分了三个钱箱,茶水钱、白粥钱和菜饭骨头汤钱都分开收,他和刘牛收到钱就扔到相应钱箱里。
因茶棚里一切都定量,他在厨房煮饭时,数过一个小饭甄菜饭卖完,可以盛三十碗菜饭;一个大饭甄卖完,可以盛六十碗菜饭。
茶棚刚好一个小饭甄菜饭卖完,应该一百五十文,可数数去只一百四十五文。
颜汐看四都要吵起了,让四坐下,让刘牛和刘进宝一起想今买菜饭,最,刘进宝算到一桌客时,问刘牛,“第四桌点菜饭客,下上一撮毛那个瘦子,你收钱了吗?”
刘牛一想,拍了自己脑袋一下,“哎呦就收,他说吃完了再给,等一队客商进,就忘了盯他了。”
颜汐真呵呵呵,果然能高估任何节,跑单种事,古今都一样。
她看刘牛一脸沮丧,笑着说,“事就教训,今晚咱们与善学习会开第次课,就跟大家说说确保账目准确,也说说咱们茶棚以一个记账办法。另外,今晚请了一个牛,跟大家说说认。想做掌柜,留头客可大学问。要留头客,第一步就认。”
内容很新鲜,别说其他,就连刘进宝在镇上做学徒,也从听说过。
晚,依然刘家新房堂屋,十个早早就到齐了。次,一到齐,刘家院门就关上了,再允许村民旁听。
颜汐给大家准备了点心,十个分了两桌,每面前一个碗,放了萝卜丝饼和驴打滚,桌上一大壶茶水。
颜汐、刘衡和王七依然坐在八仙桌正对门一边,次乌头四个也请到了桌上。
因乌头四个几天也在村里晃悠了好几圈,刘进宝们看到他们也会害怕了。
大家坐下,颜汐让大家吃着点心,她说说与善茶棚记账办法。
“咱们茶棚卖东西品种少,记账也简单,每个掌柜都得学起。”
颜汐让颜枫帮忙,拉出一块木板,上面画了一个茶壶、一个骨头和一碗粥,对应图片分别写了茶水、菜饭骨头汤和粥。
“大家看到了,以茶棚里样板会立两块,厨房里面放一块,厨房门口立一块,客点好吃,厨房将东西送出,在厨房板上划一笔;跑堂端过饭菜就在厨房门口立一块。每就核对两块板,再对着钱数算账。”
“茶棚每月盘一次帐,一月进了多少东西,大概应该卖出多少钱,都个定数。到月底算总账,若茶棚里误差过十文钱,那店里四个,掌柜奖十文钱,跑堂奖五文钱,厨房奖三文钱;若误差过十文钱,那掌柜扣十文,跑堂扣五文,厨房干活扣三文钱;若过十文钱。”
众一听奖罚,别说话,正在厨房干活刘四柱些气,“厨房只管打饭菜吗?啥也要扣钱?”
“好你个四柱,你咋说奖时候厨房干活也奖了?”
刘进宝笑骂了一声,“难道你貔貅,只进拉?”
众由哈哈笑起。
颜汐笑着说,“要想罚钱,厨房就得多问一句钱收了?咱们厨房在茶棚门口,天好茶摊会摆外面,厨房里干活时候就可以抬看一。厨房啥罚钱呢?就跟厨房啥奖一样,大家在一起干活,事要分,但分得太清楚就行啦。”
“那打杂啥扣钱也奖?”
刘大壮现在正做打杂活计,些气。
“打杂忙时候在厨房边上清洗碗筷,压看到大堂里,分身乏术,所以奖罚。而且,打杂工钱变。”
颜汐趁机说了一下工钱。
与善茶棚刚开张,所以,暂定工钱掌柜每月四百文,厨房和跑堂每月百文,打杂每月三百文。
打杂个工钱,让大家欢呼了一下。要知道外面做工,干最累扛包活,一天也过十文钱,一定天天活干。茶棚里打杂,就帮客牵个马、放个行李,然就清洗碗筷,活比扛包可要轻省多啦。
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