大吉现,这里对杂鱼干的处理也不同寻常。杂鱼有个诗意的名字——荷花仙。是荷花池中比蝌蚪小的鱼。这种鱼儿长不大,也没有多少内脏泥沙要处理,晒干即可做食材。
杂鱼干既不去头也不去内脏,要在水里泡上一整天。等到水变成琥珀色的时候
就能取澄清的部分的水,用来来炖菜提鲜。
可现在的大吉对这些并不理解:“明明为了偷懒,说什么慢工出细活……”
“比比叨叨啥?还不去干活!”
大吉忙去点火炖山药蛋,可以想到面前的山药蛋要煮上5个小时,他还是偷偷在灶膛添了把柴,加大了火力。
但他的行为很快便被师傅现。“干嘛?不是要你小火炖?年轻人心浮气躁。”
大吉少不了又挨一顿骂。
晚膳时间的阮家饭馆迎来了第一波客人,美女老板娘阮棠亲自相迎,在美食和美女老板娘的双重加持下,饭馆夜晚的生意逐渐火热起来。
酱拌山药蛋表面光滑,晶莹剔透,宛若一件艺术品,味道也深得人心。
深夜工作结束后,小芙带着饭馆里的伙计们一起用餐。
“多亏你,大吉。多亏你把这些山药蛋煮砸了,大家今晚菜有口福……”
煮烂的山药蛋卖相不好,味道还是不错,意外的收到了受到了大家喜欢。
大吉还在纠结为什么不削掉山药蛋棱角。原来在阮家饭馆的烹饪观念里,山药蛋棱角削掉的话就只能丢进垃圾桶。这样不仅食材浪费,还要增加人工。
阮棠擅用食材本身的完整,既不浪费又能做出美味的菜肴。粗犷美,是个高级美学。
大吉不懂这些,知道回到伙计的小宿舍里还没想明白。洗完脚他将破洞的袜子随手扔进废物篓子。
“喂,新来的,这袜子缝缝补补还能穿。”
“扔了多可惜,掌柜的没有告诉你?我们店的学徒每月薪水只有五吊钱。”
大吉不禁有些崩溃,但同为学徒的阿健却很满足。还说老板娘的衣冠风格就很节俭。
次日,阮棠让大吉拉上板车去采购。阮棠在珍品堂看中了一口破缸。让大吉帮她运回饭馆。
一看才现那口破缸竟然要2oo吊钱。大吉瞬间不淡定了,回答他的仅仅只是老板娘的一句:“我喜欢!”
板车上载着随手花2oo吊钱去买一口破缸的老板娘。想到自己的5吊钱一个月的薪资。大吉陷入了深深的怀疑。
然而,被他小心翼翼放下的昂贵水缸,也只是被阮棠随意摆在了后院而已。
它的出现并不土,反倒好似早就该摆放在这里。
听着水缸在细雨间滴答的呼吸,阮棠觉得那就是它该在的地方。
长安的海鲜交易市场,只有冬季开门营业。冬季温度适宜,才有商队将海货送来这座城市。
后厨这边送来了螃蟹,晚膳阮棠下厨做蟹黄盖饭,小芙和大吉在旁帮厨。
看着这难得的食材,大吉忍不住说道:“这大螃蟹,要是我就直接做蟹黄豆腐。这蟹黄跟豆腐一起炖
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