“剁椒鱼头,八大菜系中湘菜的代表名菜”
“鱼头鲜,剁椒辣,风味绝佳”
6源将已经清理好的鱼铺开。
“这个菜现在大江南北都有,所以不过多介绍其背景”
“鱼头一般当地会选「胖头鱼」,当然也可以使用草鱼,只是口感会略微不如胖头鱼”
“一般选4-5斤的「胖头鱼」的鱼头最佳,我们这个草鱼得有12斤,理论上我将鱼头对半分开,配合白米饭能吃两顿”
说着他先洗了下手,接着用铁锅烧上水,然后洗净大米。
“今天的蒸锅得留给鱼头,所以米饭用「大锅饭」的做法来做”
“热水下米,煮5分钟,换小火闷,最后灭火再闷,这样做的「大锅饭」相比电饭煲,会在底下多一层厚的「饭锅巴」”
“这个「饭锅巴」和现在单独炸的「锅巴」在口感上有区别,最早是用做食材的,例如肉片锅巴,三鲜锅巴”
“当然,现在大部分情况下吃到的都是小零嘴或是专门炸制的锅巴了”
他等水开,将米下锅后,煮了几分钟,等到小火时候,才继续处理鱼头。
“盘子就这么大,鱼头我准备分两次处理,在此之前我们先需要一瓶湖州南产的剁辣椒”
“这个就不用说了,基本我之前都会用一点”
【剁辣椒,油辣椒,辣椒酱,辣椒粉,还有其他的吗?欢迎大家补充】
【胡辣椒面该有一席之地】
【哼,都不如我一滴「红油辣椒精」】
【楼上的,你也会科技和狠活?不会是做卤鸭货的吧?】
【虽然辣椒精是受认可的食品添加剂,但我还是想说那玩意一点都不好吃啊!根本就没有辣的灵魂,纯纯工业味道】
接着他将小米辣切碎,然后准备好适量豆豉,生姜,蒜,都切末。
“其实对于不怎么能吃辣的人来说,购买的剁椒鱼头酱直接使用就行,我这个是正好有条件,就炒一下,会比直接买的更好吃一点”
“但其实剁椒鱼头味道的好坏,还是更多的看鱼头本身,所以我们在清洗时要将鱼内部的黑膜全部去除,并且去除「鳃弓」”
“接着就是开均匀的刀口,然后在做之前先用葱姜,盐,料酒,先揉匀后放15分钟腌制去腥”
放下鱼头的6源转身回去炒剁椒,却猛的现锅拿去蒸饭了,便拿出之前的平底锅,因为上一次用时给这個平底锅做过一个铁架,所以这次直接拿着用就行。
“有了铁架以后,这个锅有时候炒点小料也不错,等以后有机会,做个水煎包或者煎饺也挺好”
【他还是忘不了茜茜啊!6茜党冲锋】
【楼上的我建议你阅读全文,哪个字提了林茜了?】
【哈哈,当然忘不掉了,那2oo多的牛肉粒还在衣柜上摆着呢不行,我绷不住了】
【可别来了,李诗音挺好的,你要回归你让吴桃来】
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
皎皎 欢迎,神选之人 异世界社畜打工人实录 封神:我帝辛兄长,玄门四代首席 直播间榜一竟是我自己?! 农门恶女:神秘相公掌心宝 病弱A嫁给大佬E后 与魔尊结下生死契后 本文7.24免费 风月错 华娱这个青梅有点呆 恶女种田:薛四娘家花满蹊 此情无计 都成典狱长了,告诉我是卧底? 女神攻略返现系统 影视:人在庆余年,迎娶范若若! 骨刺[破镜重圆] LOL:什么叫自爆型打野啊? 江稚沈律言 和偏执死对头真香了[快穿] 让你上恋综,嘉宾全翻车了?
玩着,玩着,不但就把钱给赚了,而且还赚得越来越多。时常让宫本健太郎疑惑的一个问题就是,自己到底是在玩,还是在工作?...
又名祖国在召唤。华锋语是公认的国宝女科学家,科研成果斐然仰慕者无数,于3005年寿终正寝。 没想到,却穿到了2005年一个假千金身上,她果断选择离开豪门,回到乡下继续读书。 一路逆袭当学神,进入最...
穿越至九零年的洛杉矶,遭遇过社会毒打的罗兰艾伦本以为这辈子的自己会过上普通人的生活,但就在他准备转行之时,轮回,开始了角色名额全内定,到哪都是关系户抱歉,只要锄头挥得好,没有墙角挖不倒。这是...
赵绵绵穿书了,穿到一本星际甜宠文里头,成为里头的抱错真千金,跟假千金抢夺未婚夫,最后沦落到被虫族活生生撕碎。穿书很可怕,女配更可怕,上有偏心亲爹妈独宠假千金,下有兄长跟弟弟偏爱假千金,未婚夫更加是对...
重生回到小时候,只想这辈子能和家人好好在一起,把弟弟接到身边好好教育,帮妈妈避开不幸福的感情,减轻负担,一家人可以好好过日子,如果可以的话,能够大赚一笔改善生活,实现自己的梦想,做自己喜欢做的事,成为一个成功的人,不用为生活琐事烦恼忧愁,快乐潇洒过一生。各位书友要是觉得重生只想过的好一点还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
掌握召唤系统,召诸天神魔,忠义无双的二郎神,无法无天的孙悟空,祸国殃民的苏妲己,金翅大鹏的李元霸,如谪仙临尘的九天玄女,采石补天的女娲娘娘,诸天神魔齐聚一堂,横扫九天十地!谁与争锋?...