《四时田园杂记(种田)》全本免费阅读
昨日宝银下河摸回来的河蚌,静置一夜后吐去泥沙,第二日李兰香就将它们处理了,拿来做给衙役们吃。
菜刀不好开蚌,李兰香就借了蒋多福的匕来,沿着蚌壳的开口处刺进去,慢慢划拉一圈,用力切开附着的紧实的蚌肉,然后左右扭拧匕,蚌壳被撬开一个口子,再使双手把它掰开,里头的蚌肉就能取出来了。
河蚌生在脏污的河泥里头,腥气重,需得仔细清洗干净。李兰香把它的腮和泥肠摘出来丢掉,然后将蚌肉切成细条,用盐巴使劲揉搓,再多用清水冲洗几道,去掉上边的粘液,泥腥气便能减轻许多。
把洗干净的河蚌肉加上盐、酱油、料酒和生粉腌制一段时间,李兰香回了趟家,去自家菜地里头割一茬秋韭菜过来。
这个时节的秋韭菜正在抽苔,开出了大蓬大蓬的白色韭菜花。韭苔和韭菜花也是能吃的,南方常将它与河鲜或者腊肉一同炒制,北方则喜欢把韭菜花制成酱,拿来蘸涮的羊肉吃。李兰香一道将其和韭菜割下来,装了满满一篮子。
回去做饭的路上多了三个跟屁虫,宝银和宝珍、宝珠带牛吃草正好撞见她,就牵着牛带着鸭子,一道跟着李兰香过来玩了。
家里养的端午节前还是嫩黄毛的小鸭子,现在褪去绒毛,换上了麻灰色的羽翼,可爱的外表不复存在,变得怪难看的。
不过也抵不住两姐妹喜欢,每日早上都要亲自去开鸭棚,放它们出去吃草戏水,鸭食也是她俩操办了,用谷糠拌烂菜叶子给鸭子们吃。可能是养得久,鸭子有了灵性,在外头远远的瞧见了他们一家人,马上就嘎嘎叫着摇摇摆摆跑过来,晚间也很准时的回家,在院子门口等开门,倒叫李兰香怪愁的,这鸭子是特地养来过年杀了吃,看姐妹俩这样子,估计到时得哭一场了。
到了厨帐,宝银把牛拴在外头的树上,然后跑进来,见到昨天摸的河蚌已经被他娘和婶婶处理了,要做给衙役哥哥们吃,不由得有些嫌弃。因为这摸的河蚌本来是要拿去砸碎了喂鸭子的,而且以前他吃过他娘葛月红做的河蚌肉,又硬又难嚼,泥味儿还重,实在是不好吃。
跟过来的宝珍和宝珠很主动帮忙做事,将李兰香吩咐的辣椒摘去蒂,然后清洗干净。宝银也提着一篮子的韭菜,自个儿拿去河边洗。
今天中午做的是韭菜炒河蚌以及煎豆腐。
摸来的河蚌有二十来只,开了壳取出肉,才得堪堪两斤,于是便需多多的辣椒和韭菜去配它,另再切些生猪肉进去一同炒,份量才足够。
李兰香把三兄妹洗好的辣椒与韭菜切了,挖一大勺炼好的猪油进锅里,开始炒菜。把姜蒜爆香了,将辣椒先倒下去,然后下入腌制好的河蚌肉,放上盐、酱油、甜醪糟大火翻炒,略添点清水让它滚上一滚,再将韭菜和韭苔也放进去,炒至断生收汁即可。
河蚌肉想要不腥,就需要配酒炒,另外它是越煮越韧的,所以想要鲜嫩,便不能久煮,要不然就嚼不动。
炒出来的河蚌肉喂了些许进三个娃娃嘴巴里尝,把他们辣的够呛。宝银使劲嚼了嚼,现这次吃的蚌肉居然不腥也不硬了,只剩脆爽鲜甜的口感和味道,不由得对它转变了看法,原来不是河蚌不好吃,只关乎做饭人手艺的问题呀。
眼见要到中午,李兰香便赶他们回家去吃午饭,走的时候又碰上蒋多福叔叔,他热情招呼,要他们三个下午也过来,一同吃甜豆腐花。
上次做豆腐菜,李兰香告诉蒋多福还可以吃甜豆腐,于是今天白役去买菜,特地买的做煎豆腐的老豆腐,并一桶做甜豆腐的嫩豆腐回来,还将红糖与红豆买齐了,就等着李兰香做了吃呢。
昨天下了一场大雨,今天依旧出晴,虽已过末伏,天却还是热,这南边儿的天气啊,不到中秋是不得降温的。因此在这热天里头,下午能来上一碗凉饮子,那真是舒坦。
听到下午来能吃到甜豆花,这还得了!
三个娃娃赶回家匆匆吃了个午饭,觉也不用睡了,立马就又火急火燎地跑过来,生怕迟了一分,那豆花就进不了嘴喽。
李兰香和葛月红见到顶着中午大日头跑过来的满头大汗的三个娃娃,真是又气又好笑,拿了布巾给他们擦了汗,又哄他们到旁边衙役们的帐子里头睡觉去。
宝银不确定地问:“真的还没有做吗?不是说下午过来就能吃了?”
宝珠也跟着担忧:“娘亲,我要是睡着了,你们不会全吃完了,宝珠就没有了?”
葛月红嫌弃地剜宝银一眼,骂他:“下午下午!这刚吃完午饭,哪就到了下午啊?另外谁像你一样吃了饭就又要吃,一下都等不得。”
李兰香贴贴宝珠的小脸,安慰她:“不会不会,娘做好了就叫你们,一定让宝珠吃到。”
于是三个娃娃放下心来,到隔壁帐子里,头挨着头睡着一处。
红豆早上买过来时,李兰香就将它浸了水,这样煮起来更好出沙。此时将浸泡好的红豆洗两道,捞到锅里添清水去煮,等水开再将它捞出,重新添水再煮。
葛月红边烧火边细瞧,不由得疑惑
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