17红小酥饼与红小圆子上
谭渡之滚着轮椅从内室出来的时候,就见叶缓归在小餐桌上吭哧吭哧的揉面。桌上放着一个陶罐,此时陶罐敞开着,露出了被挖出了一个坑的雪白的猪油。
陶罐旁边放着之前做好的蜜红,暗红色的蜜红们一粒粒的躺在大碗中,起来挺好吃的。
听到轮椅滚动的声音叶缓归诧异的抬起了头“哎你怎么起床了怎么不叫我”
谭渡之只有一条胳膊能动,他是怎么将自己搬到轮椅上的叶缓归正准备过来推他一把,就听谭渡之道“你忙自己的,不用管我。”
叶缓归了自己油光光的手,他这样子确实不太方便去推轮椅。
谭渡之了盆子,他竟然主动发问了“你用猪油和面”
叶缓归不由得高了谭渡之一眼“哇,老谭你老厉害你竟然分得出面粉和米粉”
谭渡之老实不已“分不出。”因为他最近吃过葱油油炸饼,见过叶缓归舀面粉。他认真的问道“有什么区别吗”
着都是白色的粉末,谭渡之承认自己五谷不分。
叶缓归笑道“面粉是麦子磨碎之做成的,米粉是灵米磨碎之后而成的。吃起来感觉非常不一样,等一会儿你就明白了”
叶缓归终于将木盆里面的水油面混合物给揉成了一个面团,他擦擦头上的汗“水油皮可真难揉。”
谭渡之下意识的问道“水油皮”
叶缓归道“我要做小酥饼,就需要用到水油皮和油酥。我现在在做的呢,是水油皮,顾名思义,里面需要添加水和猪油。”
谭渡之有些好奇“加了水和猪油,就能揉成这样吗”
叶缓归笑道“当然不是,有比例的。一般来说,三份面粉,一份猪油,加上比猪油多一些的凉白开和一点糖,使劲儿揉就行啦”
他一边说话一边将揉好的水油皮放在了旁边,随即他又取出了另一个大碗往里面舀了一勺面粉。
之前熬制的猪油此时已经凝固了,热的时候呈现蛋清状的猪油此时变成了绵密的乳白色,需要用很大的力气才能挖出一坨来。
叶缓归抱着油罐子用大勺子抠着罐子里面的猪油,约莫抠了有舀面粉的碗半碗的猪油之后,他终于放下了罐子。
骡车哒哒的向着前方驶去,骡车中叶缓归专心的忙着揉面,谭渡之则静静的着他。细雨打在车顶上发出沙沙的声响,一时间车架内反而显得安静了。
谭渡之将舀出来的半勺猪油和一碗面粉给揉成了光亮的圆球“油酥完成啦”
谭渡之不太了解“油酥和之前的水油皮有什么区别吗”
叶缓归想了说道“做法不一样,油酥只用猪油和面粉揉,不用加水。味道也不一样,水油皮更加柔软一些,而油酥更加酥一些。水油皮一般包着油酥,做出来的糕点才好。你这样是不是容易分出不同了”
叶缓归将水油皮和油酥一起放在了案板上,两种食材一眼过去差别还挺大的。水油皮颜色更加白一些,着也润一些。油酥则颜色发黄,着有些干。
叶缓归将水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一点点的小剂子,不规则的小剂子们在他手心中一滚,再出来时就变成了一粒粒圆滚滚的珠子。
他的动作很流畅,眼一个个面珠子从他手心中滚出来,这个画面特别有喜感。
这还没完,等两种油皮都变成珠子之后,他又变戏法一般取出了那根小小的擀面杖。擀面杖上被他刷了一层薄薄的油,当然,案板上也是同样。
只见他拿起一粒水油皮珠子往案板上一压,再用擀面杖灵活的压了一圈后,水油皮珠子就变成了水油皮面皮子。
此时他又取了油酥珠子将它放在了水油皮子上,只见他手指微微一动,油酥珠子就被裹在了水油皮里面了
这还没完就着擀面杖,他将刚包好的剂子给擀成了长条又卷了起来。
谭渡之不明白了“这是在做什么”
叶缓归解释道“这样一来可以让水油皮和酥油多叠加几层,烘好了之后会出现好多层酥皮你以为这就完了吗早呢,就这样的酥皮,还要醒一盏茶的时间,然后再摁扁、擀开、卷起、醒面要醒两次面才行哪”
谭渡之沉声道“挺复杂的。”没想到做个饼还有这么多讲究。
叶缓归哈哈笑了几声“是呀,做点心就是麻烦。但是付出了时间精力,做出来的饼才好吃啊”
而且他觉得做点心或者菜非常解压,心情不好的时候烘上一炉点心,整个人心情都愉快起来了。
叶缓归速度快,没一会儿卷成一个个小卷的酥皮就被他放在了湿纱布下醒面去了。
就当谭渡之以为他能轻松一会的时候,叶缓归动了,这次他打开了柜子“老谭,给你米粉”
谭渡之是拒绝的,他没兴趣研究面粉和米粉好不好然而叶缓归实在太热情,他在碗中舀了一勺米粉递到了谭渡之面前“老谭,你,这就是米粉。”
谭渡之瞅了瞅面前的米粉,别说,还真让他出了不一样。米粉着更加细腻有光泽,确实和面粉不一样。
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