杨毅解释道,同时心中又骂了系统一声,给他发这样的任务。
似乎是看出杨毅心里有点纠结和矛盾,徐荣亮开解道:“哈哈哈,我说你怎么戴着个口罩呢,老弟你还挺实在,做生意嘛,也别多想。”
说完之后,徐荣亮突然想到这段时间可能吃不到卤味,犹豫的问道:“老弟,你搞烧烤有你的卤味好吃吗?”
显然是想让杨毅好好想想,别把卤味给放弃了。
“放心吧老哥,我做烧烤生意肯定也不会差的,中午我留两只鸡腿给你送过去尝尝。”
杨毅自信的说道。
“不用不用,中午我正好还给其他地方送货,到时候我自己来拿。”
徐荣亮连忙摆手满足不在乎的说道,同时他的眼神还是颇为遗憾的朝着那几个卤桶看了一眼,
显然是不认为杨毅的烧烤能有卤味好吃。
“好吧。”
杨毅见状也没有多解释什么,食物这种东西,吃到嘴里才知道好不好吃,描述是描述不出来的。
徐荣亮走后,杨毅这才准备给这些鸡边腿改刀。
这400只鸡腿是准备用一天的量。
毕竟新档口刚开业,不像之前在华清那样,知名度高,
所以杨毅还不敢备那么多食材。
烤鸡边腿的改刀也是需要一点刀工的,
并不是把肉厚的地方划几道那么简单,
而是要在鸡边腿的内侧,顺着两根骨头划一刀,
接着在划口处把腿肉往两边展开,
最终将两根腿骨完全的裸露出来,这样才算改刀完成。
此时鸡腿肉也形成了一个不规整的四边形形状,如同一块鸡排一样。
改刀完200只鸡腿,杨毅这才打开后厨里面的洗菜池,准备清洗一下里面的淤血。
鸡边腿里面的淤血是必须清洗干净的,同时把贴着骨头的那根大血管也给摘掉,
要不然烤制出来不仅有腥气,还容易发黑,影响卖相。
不过好在这是生鲜鸡腿,不用腌制,能最好的保留鸡腿肉的本味。
如果是冰冻鸡腿的话,还要用,葱,姜,白酒,胡椒粉,少量的盐,给腌制一下。
白酒中的酒精可以挥发,会带走一部分的腥气,
而葱,姜,胡椒粉则是可以中和压制鸡腿肉的腥气,
盐则是有渗透压,让冷冻鸡腿肉里面的血水更容易排出来。
冰冻的鸡腿肉必须得这样做一下去腥操作,否则鸡腿肉就会发腥。
忙忙碌碌两个小时,杨毅才终于把200只鸡腿处理干净。
6号新食堂里面很少有做早饭的,
所以此时也没几个档口在营业,全都在后厨中忙碌着,
食堂里面也只有零星几个学生在找吃的。
杨毅在后厨,看着一大盆鸡腿,扭了扭一直弯着的腰,随后才准备下一步行动。
昨天准备的签子,泡了一夜,此时已经吸水完毕,
在水盆里拿出签子,杨毅接着准备给鸡腿肉给穿上。
鸡腿肉因为刀工的处理,面积有些大,所以必须要在两边各穿两支签子,才能很好的固定住。
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