《一手种地,一手颠勺》全本免费阅读
月沉日起,谁都是好的精神头。
秦铮早早就去米铺帮工了,他走之前把稻米全都搬到了院子里,叶澜起来之后晒稻就方便得多。鞋袜全褪了,耙子推在胸前,脚用力朝后蹬借力,稻米像是海滩上的沙冲出了一个小丘,那耙子就被推动了,高高的稻堆被推倒,院子又成为稻的天下。
稻米有些扎脚,推多了倒也适应了这个感觉,反而有种脚底按摩的舒痛感。割稻时手上磨破的那层皮现在成了薄薄一层茧子,握住耙子棍反而帮上了忙,摩擦力大了,来回推上这么两次就平的差不多,再用脚划出痕让底下的稻稍稍翻上来,隔一个时辰换个方向走一趟,等日落时再收起来。
早些时候晒的酱也要挪出来翻,已经能闻到豆子酵的酱香。勺子从中间摁下去,将底下的酱舀泼到上边来,也是不时就要翻上一次。
柿饼是晒的最早的。削下来的柿子皮早就干了,全都收了起来留着备用。她空闲的时候时不时就捏上两下,里头的水分干得差不多,原本鼓鼓囊囊的柿子现在任人揉捏。等枝桠都干透了,再晾上一段时日,小雪那日就可以收起来捂霜,山里大雪纷飞时就能吃上甜糯的柿饼。
做完这些叶澜又搬了柴火到窑边,足足垒起了一座小山才罢休。她现在最想用上这个窑,上次的栗子留着一直吊起来放着没吃,昨日又在镇上采买了材料,就等着这天用这个新窑大展身手。
引火燃木,等烧着了就把木头都塞进去,主要是靠窑内的高温把食物烘烤成熟。她让兄妹两坐在窑前帮着看火,自己则是踩着长凳把堂屋房梁上吊着的篮子取了下来。
挂着通风食物不容易坏,有时吃不完的晚饭也是这样处理的。里头放的正是栗子,她特地存着没吃,为的就是等窑制好了做栗子饼。
昨日在镇上买了一斤绿豆,睡前就倒进盆里用水泡了起来,现在一看正正好,里头的鹅黄将外边一层翠绿色的皮直接撑了开。她碰一把搓两下,掉下来的皮会浮在水面上,通通捞起来撇了喂鸡就行。
架上蒸屉,泡了的绿豆在上边蒸,刀背开口的栗子放水里煮。
等这锅熟的时间就在另一口锅熬猪油。
茶油和猪油各有各的香,做出来的饼子不甚值钱,用茶油不值当。她昨日就卖了两大块猪板油,用温水洗上遍直至干净。常温的水洗不干净,她烧了一壶,摸起来比掌心烫一点。洗的过程中有膜就撕下来,而后切成小块放到锅里,丢一卷葱放两块姜焯一遍水去腥,再捞出来用小火慢熬。
烧柴火不好控制火候,为了妥当一些她还是往锅里倒了一碗水,等熬油的时候慢慢煮干。
不用时刻盯着,熬的过程中不时瞧一眼就行,因着焯过水,上边没有什么浮沫要撇开,等油渣变黄清澈的油出来便可以舀出来。油缸底下撒上一把野山椒,油倒进去,放凉凝固就成了乳白细腻状。
一边咕噜咕噜蒸着锅,一边同样滋啦冒着油,灶前热得慌,叶澜只有翻锅的时候会回来捣鼓一下,更多时候都在院子里转悠。
两个小孩坐不住,烧两根柴就跑去院里玩一下。有时没注意火,跑回来的时候已经灭了,只剩下炭灰还剩点火星。予哥儿塞上点干树叶,冲里面就呼呼吹风,两颊跟田里的蛙一样鼓囊,火是一点没燃起来,反而吹得眼冒金星。
叶澜笑得不行,手摁着他的脑袋就转到另一个方向,挥挥手示意他到边上去,“行了,去边上缓缓再来。”
她取了小柴,重新引燃丢到里头。这方面已经烧出了经验,不似最开始时的手足无措。那边的予哥儿缓过了气,脸色都好上不少,她又把烧火的任务丢给他,“好好干,不干没饭吃!”
秦时予朝她做了个鬼脸:“略!”
他这次就老实很多,看时间差不多就到窑前往里添两根柴。更多时候则是拿着在柴堆里拾来的细木条守在院子里赶鸟。
那边的绿豆很快就蒸好了,手指一捻就碎。叶澜先把绿豆倒了出来,用石臼研磨成泥,做到一半累了就换成板栗剥壳去绒。她自己先尝了一颗,没坏,和刚捡回来的时候差不多。抓了一把给兄妹两一人分了几颗,又坐回位置上剥壳。
剥完壳的板栗又蒸了半个时辰才算彻底绵软,锅里的油早就炸好了,她一直在边上守着,没让油渣炸过头。金黄金黄的,酥脆喷香。
把油全部舀出来,这次炸的猪油能吃好长一段时间。剩的油渣空口吃也行放着做吃的也行,叶澜装了一小碗拌了些细盐,放在桌上等小孩嘴馋的时候拿几块吃。
她把板栗也磨成了泥,而后同一开始的绿豆泥混在了一起做馅。
里头还是能看见一些颗粒的,叶澜做到后面没了耐心,干脆偷懒粗糙过了一遍,吃起来有些颗粒感也不错。
两边倒进锅里混合均匀,没有具体比例,放多少全凭手感。挖上两勺乳白细腻的猪油,磨好的饴糖放到里边,再撒上一些些盐巴,边搅和边蒸掉里头的水分。这一步需要不停搅拌,随着水分的蒸手臂要用的力也越来越多,直至出现沙质感,绵糯带沙稍稍有成团的状态,栗子饼的内馅就做好了。
明明是栗子饼,一半却是豆泥,予哥儿不解,说叶澜偷懒,因为栗子比豆子难弄多了。
她直接一个“栗子”打在秦时予头上:“我要是真偷懒你就吃屁吧。”
纯栗子泥偏湿,吃起来的口感不是很好,中和了绿豆的沙质才有更好的理想状态。
馅有了,接下来就是要做饼皮。叶澜把衣袖全部折上去,确保在揉面的时候不会掉下来。
先做水油皮,面粉是她自己磨的,能自己动手的都不在外边买。粉里加入猪油温水和饴糖,一直揉到表面光滑,盖上布放到旁边松弛半个钟。
接着是酥油皮,这里就直接用上面粉和猪油,依旧是揉光滑备用。
一边大一边小,全部分成大小均匀的等分。她做的这些分量大概能做二十来个饼,因此面团要揪出四十个来,馅料也要分成二十份。
取一坨水油皮按扁搓圆,中间放上酥油皮,捏紧收口,开口朝下放置,盖上布再等一炷香。
这些都是大工程,好在边上的两个小豆丁也能帮上忙,三人忙活了好一阵,桌上已经有了不少团子,叶澜让他们揉,自己则开始擀面皮。
兄妹两干啥都能闹起来,闹归闹,乱不能捣,“你两要是把面团掉在了地上就有
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