《药膳师营业手记》全本免费阅读
“五味铁板牛排?”朱福来喉结上下一滚,止不住幻想,“好名字!好名字!我也忍不住尝试几口了!”
慕浅浅笑笑:“这次之后,用空我亲自给大家做几份。”
“你们先去忙吧,这里交给我,可别让其他客人等急了。”慕浅浅支开三位厨子。三位各回各位,提刀握铲开始忙活。
慕浅浅没有急着去做五味铁板牛排,反倒找出大茶杯,红茶和牛奶放在灶面上。
按照现代礼仪,招待贵客前需先上饮品。千人千味,菜品虽不能让所有人满意,但是服务马虎不得。
慕浅浅把红茶放入茶壶里,加入热水浸泡几分钟。同时,把牛奶放入锅中,生火温煮。
接着,把泡好的茶倒入奶锅中,让茶水和牛奶充分混合。
紧接着,慕浅浅朝奶和茶的混合物中加入适量糖,不然奶茶口味会极其单调。
把奶锅放在小火上继续加热,慕浅浅不断搅拌,直到茶香喝奶香完全融合,灶房里漂浮启甜腻的奶茶香。
慕浅浅端起奶锅,把奶茶倒入玻璃杯中。
空气里满是奶茶香。
朱福来他们嗅到了香味,纷纷好奇地围了上来:“慕掌柜,这是什么药膳饮?”
慕浅浅把热奶茶放在托盘上,折去一朵花放在奶茶便,道:“此乃‘藏族甜奶茶’,可以益思提神,消除疲劳。”
吩咐小二把奶茶送给月思,慕浅浅正式着手第二道药膳——五味铁板牛排。
慕浅浅找出一块新鲜牛排,牛排有两个巴掌大。拿出纸巾吸取牛排上的水分,慕浅浅把牛排切成小块,接着,朝里面加入黑椒汁、蚝油、料酒,以及一点糖,将牛肉块放在一边,腌制等待。
慕浅浅将大蒜去皮,取三四粒切成蒜片,又拿过半个洋葱切成洋葱丝。
少顷,牛肉块腌制已成。慕浅浅起锅烧油,朝锅中倒入橄榄油,油烧热后丢入黄油,等待黄油融化。慕浅浅把切好的蒜粒、洋葱丝丢入锅里炒香。
锅中留下一锅香油。慕浅浅把牛肉块放入香油中煎,煎至两面七分熟。
接下来,则是牛排最为关键的步骤——调制牛排酱料。
月思小姐想要品尝同时体现五种口味的药膳。
那么,牛排酱料的配制决定了最终的口味。
慕浅浅回忆着牛排酱料的调制方法,在现代,慕浅浅曾跟着朋友学过,甚至充当过几个月的西餐师。所以,这个步骤对于她而言,简直是小菜一碟。
慕浅浅从辣味牛排酱汁开始配制。
她一系列熟稔的操作再次吸引同堂三位厨子的目光。
“慕掌柜,这是火锅底料吗?”
慕浅浅摇头:“不是,此乃牛排酱汁,而我手中的名唤‘黑胡椒酱’。”
接下来,三人眼见着慕浅浅又是加入洋葱芹菜,又是倒入葡萄酒……最终食材没有出锅上碟,慕浅浅反倒留下了一碗浓稠的黑酱汁。
配制第二味酱汁,慕浅浅一系列动作行云流水,看得朱福来三人眼花缭乱。
须臾。
一碗奶香浅棕色的酱汁出锅,此乃蘑菇汁。
随即。
蜂蜜芥末酱和红酒酱汁续调配成功。
现在还差一味——苦。
“苦味该如何调配呢?”慕浅浅喃喃。
脑海灵光一闪。
她旋身从蔬菜篮里翻出苦瓜。
苦瓜,岂不正是纯天然的苦味吗?
慕浅浅把苦瓜洗净,随后切块,放入纱布里,碾碎,得到一碗苦瓜汁。
至此,五味牛排酱料调制完成!
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