流水席上,和庄柯莹同样反应的不在少数。
第一轮一共上了四道凉菜,两荤两素。
在菜还没上来的时候,来参加流水席的人们就聚在桌旁说笑谈天,毕竟大多数人参加流水席的首要目的,并不是吃饭,而是借着参加流水席的机会,和平日里没有多少机会见面的亲戚朋友,联络感情。
也因此,很多时候在流水席上,美食往往会沦为陪衬。
只是这一次,在第一轮的凉菜上来后,大部分人的目光都被吸引了过去。
“哎,这次请的厨师有点水平。”有参加了很多次流水席的人忍不住发出惊叹。
接流水席的乡厨数来数去也就是那些人,经常参加流水席的本地人,很多时候第一轮菜上来,就能够猜到这次请了哪位乡厨。
但是这一次,第一轮上来的凉菜里,就有两道他不认识的菜。只一眼,就有不少人判断出,这次的主厨应该不是本地的乡厨。
“我家女儿特意请了专门的主厨,我也没问。”老赵笑眯眯地解答了大家的疑问,“来来来,大家都尝尝这位主厨的手艺如何。”
说话间,不少人也拿起了筷子。
这时候,庄柯莹已经又一次伸出筷子,夹起第二块被她称为“鸭鸭方块”的美食。
她身旁的庄爸爸是做生意的,年轻时大江南北都跑过,见第一轮的凉菜时,他不由地有些惊讶,“这一次的流水席做得有点豪华啊,第一轮凉菜就上了水晶鸭方。”
“这个菜叫水晶鸭方吗”庄柯莹终于在餐桌上听到了一个自己感兴趣的话题,忍不住开口追问道。
“对,”庄爸爸夹起一块水晶鸭方,“这个中间是熟的鸭脯肉,还有火腿,外面是用肉皮熬制后又凝固,做成的肉皮冻。全部都做好后,再用冷刀切成块状,最后装盘。”
交换人生节目组之前已经和赵蕙林夫妻商量过,征得同意后,用帮助他们拍摄流水席版乡下婚礼vog作为置换条件,在现场架设了拍摄仪器。
而在庄爸爸讲解的时候,有一台摄像机已经悄默默地转向了他。
“这道冷菜其实还挺费工夫的,虽然讲起来感觉还挺简单,但调味和火候都必须控制好,不然最后出来的模样一眼出来就不对。”
听起来好像很厉害的样子
绝了,节目组快开门这位叔叔是不是你们请的托儿狗头
其实我一开始目光是放在旁边的口水鸡上的,但是他说得太诱人了,弄得我现在特别想要尝一尝水晶鸭方是什么味道qaq
我刚刚去某点评平台搜了,居然没有找到口水
拿起钱包跑下楼,环顾四周心茫然tat
庄爸爸给庄柯莹解释的时候,不只是直播间里的观众们,同在一桌吃饭的其他宾客也默默地竖起了耳朵,记下了“水晶鸭方”这个名字。
最开始上的四道凉菜,除了水晶鸭方外,其他三道菜也是各有各的特点。
两道荤菜,一道是惊艳了许多人的水晶鸭方,另一道则是经典的口水鸡。
喷香的红油淋在嫩滑的鸡肉上,麻辣鲜香的滋味扑面而来,仅仅是瞧着就让人食指大动。鸡肉选的是三黄鸡,格外鲜嫩,半点不干柴,所有鲜香麻辣的滋味都在一块口水鸡里。
口水鸡一上桌,就吸引住了所有人的目光,成了不少人的首选。
但也有少部分喜清淡口味的宾客,将筷子伸向了另外两道素菜。
一道是什香菜,用马苋齿、百叶丝和虾米,均匀地拌在一起。另一道则是经典凉菜,拍黄瓜。
凉菜的核心,就是调味。
光是川菜系,主要的调味就至少有九大类。
凉菜大部分都是处理干净后,切成细丝,或者块、条,余下的处理方式基本就是凉拌和腌制两种选择。在这样的情况下,调味就成了决定凉菜最终口感的核心竞争力。
麻辣、香辣、麻酱、酸辣、五香、三味
每位食客的口感都不同,对于凉菜也要不同的评判标准。尤其在流水席这样的场合,想要调出让所有食客都满意的口味,本身就是一件不可能的事情。但假如想要迎合每一位食客的口味,又难免会让调味划向中庸的大锅饭。
因此,在简单的思考后,言凌云干脆彻底撒开手,完全不去考虑来到现场的食客们会喜怎样的口味,而是去思考,每一道具体的食材,用怎样的烹饪方式和排列组合,能够最大程度地发挥这种食材本身的鲜美。
而这些思考,最终呈现出了摆在食客们面前的这些美食。
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