言凌云走进厨房里,将今天买回来的食材全部收拾干净。
今天去小摊街摆摊的这一次经历,让言凌云见识到了这条街道上激烈的美食竞争。
毕竟和开店相比,摆摊的运营和维持成本相对来说会低很多,也就给了许多没有资金开店,却勤奋有手艺的普通人,更多的机会。
加上摆摊占据的面积相对较小,一条小摊街上,少说也有四五十家美食摊子,密密麻麻地扎在一起。
想要在这几十家美食摊子里杀出重围,还得美食自身硬。
言凌云对自己做的卤鸡爪味道有自信,即便这样,仅仅只有卤鸡爪是不够的,很容易被厌倦,也容易被取代。
以她现在的能力,还没有能力抵御可能的风险,但凡有一天的销量和收益不佳,她之前辛辛苦苦攒下的资金,可就全部打了水漂了。
因此,言凌云必须未雨绸缪。
她今天买回来的食材,种类丰富,但也不会过于杂乱。
鸡腿、鸡翅和鸡爪这三宝,定然是卤味里不可或缺的核心。
除此之外,鸡蛋和腐干则兼顾了更丰富的口感,能够让食客多花一块钱,就能够有更加丰富的选择。
但为了明日的“摆摊大计”,言凌云还准备了卤味中能完美适配各类主食的战斗机
五花肉。
所有的食材都依次经过熬煮后捞出,放在不锈钢盆里备用。
处理好食材后,言凌云将昨天放好的卤水取出,重新入锅。
调配好的卤水能够经过多次重复利用,甚至放的时间久一些,卤水反而会更好。这也被称为“养卤水”。
不过,人不能够两次吃到同一口卤味。
一锅卤汤的味道是不固定的,尽管只是隔了一天,但也需要根据卤汤的浓淡咸香重新进行调味调色。
将卤汤重新调味完成后,言凌云将切好的五花肉、鸡腿、鸡翅和鸡爪依次下锅,先慢炖着。
在这段时间里,她将煮好的鸡蛋全部剥壳,然后将剥好的鸡蛋和腐干一起加入锅中。
等待卤味的过程中,言凌云在厨房里闲着无聊,便开始和摄影师搭话。
“你们知道这些食材的共同点吗”
摄影师沉默了一阵,似乎在思考,就在言凌云以为他不会回答的时候,他却开口了,“是什么”
“这些食材都富含蛋白质。”言凌云微微仰了仰头,露出得意的笑,“所以它们是非常适合卤煮的食材。”
见摄影师神色不解,言凌云主动解释道,“在加热的过程中,蛋白质的空间结构会发生变化,表现在食材上,就是软硬口感的变化。所以大部分肉类在煮的时间久了之后,结构会变散,变得软烂碎。所以在卤煮的过程中,煮到什么程度最合适,这个标准对不同食材都完全不同。”
虽然听不懂,但好像很厉害的样子
说得具体一点就是,蛋白质里面的肽链,随着温度升高,里面的盘曲和折叠会被解开
我怎么记得,交换人生的先导片里,言凌云的人设明明是个学渣吧她刚才说的那段原理,我是一点也不出来她居然是个学渣
所以才说交换人生的剧本假啊
但假如是言凌云自己选的剧本,我完全搞不懂她为什么挑这个剧本我现在觉得,假如没有先导片里那些乱七八糟的设定,开头那些刻意的戏剧冲突,她现在这个状态和表现,反而更加吸引我
同感
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