卤味是一门学问。
根据不同配方和做法,卤味一般可以粗略地分成红卤、黄卤、白卤三大类,但假如细究起来,各地的卤味都有不同的风味。
且不说那差别迥异的各种派系,就是同在菜市场对门的两家卤味,那味道都会天差地别。
细究起来,卤味的核心在于卤汁的调配。就用风靡全国的麻辣鸭脖举例,相对正宗一些的卤料,里面的香料足足有二十多种。
在这繁多的香料中,某一种香料要不要加,加多少,各种香料在整体配料中的比例和分量,这如同做实验一般精准的把控,考验着复杂多样的香料在整体配料里的微妙平衡。
这毫末之间的微妙调整背后,是无数卤味师傅数十年的苦心钻研。
在镇上转了一圈后,言凌云对镇上人们的口味都有了大致的把控。
无论是村庄,还是镇子,或许因为地方上多丘陵的原因,大部分人的口味都偏重,尤好辣口。
因此,言凌云这一次准备做的是经典的红卤汁。
言凌云先将鸡爪的指甲全部剪掉,然后将鸡爪放入冷水锅中,等到水烧开了之后,简单焯水后将鸡爪捞起,放在钢盆里备用。
接下来,就是制作卤鸡爪的重头戏
卤汁。
制作红卤汁需要用到的调料,足足有二十多种,每一种调料的处理方法,放入的时机都各不相同,熬制卤汁的过程,是指尖的美妙艺术。
其中有些调料,菜市场的调料店里根本没有,还是言凌云想到某些调料在中医里可以入药,又跑了一趟中药店,这才将材料买齐。
生姜和香葱是熬制卤汁的基本搭档,前者去腥,后者增香。生姜用菜刀侧面拍松,香葱切成大段。此外还有草果、桂皮、甘草和干辣椒,也分别处理好。
将这些材料处理好后,除了生姜和香葱外,加上其他林林总总十来种的调料,言凌云把其他的材料全部装入专门的香料袋中,用细棉线将袋口扎紧。
接着,言凌云往锅里加入油,油温微热后,将姜葱片放入锅里爆香,再加入冷水和鸡爪,等到冷水没过鸡爪后,才将准备好的调料包用棉线悬着放下去。
在言凌云忙碌的时候,文文一直在院子里和小静玩。
小孩子的友情就是这么奇妙,跟着言凌云一起去了一趟镇上,又在回来的路上交换了不同口味的棒棒糖后,两人的感情一下子就升温了。
即便回到村子里,两人也黏在一起舍不得分开,最后还是小静妈妈主动提出,让小静先到文文家玩一会儿。
没有玩具,只有两个人,但这也难不倒她们。
小静用树枝在泥土地上画了格子,便开始兴致勃勃地跳房子。
只不过跳了一会儿,两人就被厨房里传来的浓重的香味吸引走了注意力。那香味就像是长了钩子一样,吸引着她们的眼睛不断地朝那个方向去,就连这么好玩的跳房子,在这一刻都失去了它的魅力。
不只是在院子里玩的两个小孩,此时正扛着机器在拍摄的摄制组工作人员也快忍不住了,尤其是一直拿着摄像机跟拍言凌云的摄影师。
今天,他跟着言凌云去了镇上又回来,本身工作强度就已经很大了,早就已经饿了。
眼前这一锅卤汤呈酱色,在热锅中咕噜咕噜地滚着,原本白净的鸡爪此时早已经被酱色浸透,呈现出好的红酱色,正随着沸腾的卤汤,在锅里上下翻滚着。
浓郁的卤香气弥漫在整个厨房里,不断地朝鼻子里钻。
摄影师跟了这么多的摄制组,扛着机器跑十公里都不带抖动的手,此时却在止不住地微微颤抖着,他的眼睛直勾勾地盯着锅里的卤鸡爪,连自己都没有意识到地咽了下口水。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
我的女友是海王 春深日暖 咸鱼仙尊只想谈个恋爱[穿书] 晋末的卯金刀 清穿之奶娘 渣爹的崽崽三岁半 女道君[古穿今] 表哥许愿系统(快穿) 小南风 顺治皇后的咸鱼宫斗 打工皇帝从柯南开始 潜行追凶 猫大王统领横滨的日常[综] 隳裂神 斗舞让我上 全京城都是我粉丝 女配她天生富贵命 哥谭人米花生存RPG 穿书后嫁反派学霸 平底锅教你做人[无限流]
重生大明朝,开启签到系统。身怀利器,苏璟却只想做个富家翁。不成想,老朱对商人实在太好了。随随便便就成了当地的首富。这一天,老朱微服私访偶遇苏璟。老朱你觉得当今天子怎么样?苏璟不太行,有点那啥?…老朱无奸不商,商人逐利就该压制!苏璟是是是,大明朝的税都从农民手里收过来,压制的不错。…老朱天子百战夺得天下,宗亲受点供养不过分吧。苏璟不过分不过分,当猪养都不过分,不就是掏空国库,有啥?…老朱你给我出来!老子不削死你!苏璟说好的随便聊,你咋还带急眼呢!...
微盘百度云全文免费严诗诗与太子青梅竹马,两情相悦,却被大皇子耍手段强行娶了。不到一年,咳血而亡,死的那刻又梦见窝在昔日情人太子怀中,笑望满天繁星。 死后才知,正是太子一党策划杀的她,只为栽赃...
第三届网络原创文学现实主义题材征文大赛参赛作品伸手就要摸到美男的胸肌,夏夕颜却被强行绑定了一个叫007的坑爹系统,丢到三千世界攻略黑化大boss。听到黑化二字,夏夕颜想都不想拔腿就跑。男色和命,命重...
殷月出生医毒世家,一颗丹药万人抢,一手毒术更是另人闻风丧胆。医学界风云人物,却因一场车祸意外穿越了。云黎国宰相府陋颜无才大小姐殷月,赐婚嗜血阎王萧凌琰,女丑男煞人间绝配。在所有人嘲讽她的时候,璟王萧凌琰现身,贵女圈顿时炸开了锅这等惊世容颜,是哪个眼瞎的说璟王长的豹头环眼,燕颔虎须,小孩儿见了都会吓哭。众人又开始认为殷月不配,阴谋诡计层出不穷…老娘不伺候了!小命要紧,赶紧逃!月黑风高时,殷月刚翻出院墙,又撞上另一堵墙…殷大小姐这是要出远门?低沉的声音从头顶传来。没有的事儿...
这是一个永远不会死的时间支配者,在都市里面为所欲为的故事。简介方修做了一个梦梦里,他成为了一个畅游在时间长河之上的存在。他虽然不能够改变整个时间长河的流速,也无法让时间长河倒流,但是他却可以让...
林蔓穿越了,别人穿越为农家女是采药卖方子赚第一桶金,而她就不一样了,她靠的是写艳书。尖酸刻薄的奶奶小肚鸡肠的大伯一家子的极品亲戚不怕不怕,来一个灭一个,来两个灭一双。...