《王府面馆[美食]》全本免费阅读
满京城都知道,瑞王府的吃食顶顶讲究,仅次于御膳。
尤其是老瑞王,食不厌精、脍不厌细,一样鸭掌也要又泡又蒸、去骨抽筋,又用火腿和冬笋借味,好不繁复。
萧岱这人自小饮食喜好清淡,老王妃还怕他吃得太淡长不结实,王府的厨子们想了三天三夜,才做出这么道吃鱼不见鱼的面来。
旧时岭南靠海,也有鱼面这样吃食,不过大多是用鱼骨烹汤,汤色醇白,再缀以各色菜丝借味着色。鱼茸搅打成团,图快也只能以片状入锅煮沸。
寻常百姓能连汤带面囫囵吞下一碗,不嫌腥膻,大呼过瘾。
放萧岱面前他碰都不碰一下。
所以王府的厨子才用鸡鸭火腿吊出高汤,又将猪脊肉取全瘦的那块,剁成细茸,分次扫出汤中脂油;再用鸡胸去油,狠砸细刮,除去筋膜再扫汤,直至汤水清澈,注入细瓷小碗中如茶汤一般,清澈淡雅才算完。
扫汤的火候还极其讲究,要始终保持将开未开,这汤中脂油才不会散开。每次扫后还要将汤放置冷却才能再次扫汤。
因此这对火候的要求极为严格,就大乾朝那种柴火烧饭,一锅清汤做出来必定不能离开人,还得是两三人齐上阵才行。
大鱼刮茸虽然简单,但怎样把鱼肉变成面条却难为死了王府的厨子。
姜月微不知道他们最后怎么弄得,反正每日都能见给萧岱的膳食里有一盏三才白瓷盖碗。
盖子打开后,茶汤清冽,里面却盛着粗细匀称的面条,时不时缀着些时令果脯点缀,煞是好看。
起初她还以为萧岱喜好特殊,竟然用茶煮面。让贴身丫鬟去厨房打听过才知道这其中有多耗费心力。
高汤每日要换,因此每日都得拨出三四人用一上午专做这碗面。
当时的姜月微听完直咋舌,说句不当的,这碗面怕是皇帝也没享受过。
现在这厨子换成了她,姜月微都快被气笑了,自动忽略了他的话,也不顾下面的学生问什么是清汤鱼面,多腥啊之类的话,直接问大家明天谁要来,可以预约个大概时间,她好留出那份面来。
有人问姜月微明天的菜谱,姜月微还是了今天的,又了两个饮品。
【王府牛杂面:明天饮品是酸梅汤和杏仁茶。】
她才消息,下面就有人说自己还没喝过核桃酪,问老板明天可不可以还做核桃酪。
姜月微也只能说没核桃了,以后有机会会再做的,杏仁茶也很好喝云云。
统计好第二天的订单,姜月微都准备睡了,竟然又收到了新消息。
她打开才现,是萧岱加好友的消息。
姜月微仔细看才看清他加好友时的验证消息写得是:面的价钱我可以单付。
“呸!”她也是纳闷,怎么这人比她还晚来这个世界,学东西倒是快这么多。
姜月微纠结了一下,什么都没说,直接点了拒绝。
盖上被子关灯睡觉的那一刻,姜月微还在暗爽:“终于有扬眉吐气的一天了!”
当晚她睡得倒是挺好,萧岱盯着手机看了许久。
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