“蕙姐儿和宜姐儿从小跟我家官人学厨,宜姐儿天赋好,蕙姐儿远比不上她。”秦四娘佯装叹了口气,“只她身子弱,我平时都拘着她在家静养,若不是蕙姐儿病得起不了身,怕耽误夫人家大事,我定舍不得让她出来。”
见宜昌伯夫人沉默不语,秦四娘又道:“厨艺是好是歹,一试便知,夫人若心存疑惑,不如让宜姐儿做道菜,好试试她灶上功夫。”
6雪莹见沈春宜肤色黄,脸小脖子细长,衣服宽大,可见身子单薄,对秦四娘的话便信了几分。转念想到明日便要宴客,时间仓促,虽说找厨娘不难,但找好的厨娘难。
沈二娘子和沈大娘子同出一脉,想来也不会太差,不如就先让她试一试。
打定主意,6雪莹转问沈春宜:“不知沈二娘子擅长做什么菜?”
“擅长红案。”沈春宜斟酌着回道,“蕙姐儿会做的菜,我都会做,但白案我比不上蕙姐儿。”
“是驴是马,拉出来遛一遛便知,我看呐,不如让她下去做道菜给我俩尝尝。”声音清亮的娘子眼睛亮地指了指窗边花瓶里的栀子花:“大嫂,我好一阵子没吃端木煎1了,想着就馋得慌,不如让她做来给我们尝尝,不知沈二娘子可会做这道菜?”
“会做的。”沈春宜感激地朝她笑了笑。
这一笑把那娘子都看愣了,心里赞道:好一双漂亮的含情目!
再一细看,暗道:这沈二娘子生得好生标志!就是肤黑了些,若白上几分,定是个活色生香的美娇娘,怪不得秦娘子要拘着她不让出门。
“好,听二妹妹的。”6雪莹柔声应下,扭头吩咐青碧,“你带沈二娘子去温室摘点栀子花再去大厨房,好生照看着点。沈二娘子如有什么需要,尽管吩咐青碧就是。”后面两句话是对沈春宜说的。
原来这声音清亮的娘子亦是宜昌伯的同胞亲妹,谢端的姨母,姓萧,名叔颖。
沈春宜和秦四娘跟着青碧出了屋子,往温室去。
大周朝人极爱风雅,喜欢以花入菜,端木煎便是以栀子花为食材,先裹面糊后入油煎的一道风雅之菜。
端木煎做法不难,但从取材,到裹面糊,再到入油煎都极讲究。
栀子花须选蓓蕾初放的,这时的花儿颜色洁白,花瓣婀娜多姿,花香沁脾,用来做端木煎最适宜不过。花骨朵儿香味稍逊色,开过的花儿颜色不够洁白,这两者皆不可选。此外,每一朵栀子花宜大小一致,姿态各异为佳,讲究和而不同。
新鲜采摘的栀子花需用流动的泉水浸泡须臾,这一步骤动作讲究轻与快,让水带走栀子花花瓣上灰尘的同时又不削弱香味。
沈春宜清洗好栀子花,开始着手调面糊用的甘草水,水得用来年的雪水,若没有雪水亦可用泉水,甘草得用上好的甘草,甘草的用量,在水中停留的时间都有讲究,若甘草用量少,停留时间短,则甘草香味不够,显得寡淡,若用量多,时间长,则香味太浓,有喧宾夺主之嫌。
此外,面糊用的面粉得用细白面细细研磨,过筛子,研磨,过筛子,筛子眼需一次比一次密,如此数十遍方可。一斗细白面,筛到最后得用的不过二两而已。这样的精磨出来面粉颜色洁白如雪,细腻如瓷。
调制面糊不难,拿捏好甘草水和面粉的量,均匀搅拌即可。
难的是给栀子花裹面糊,栀子花花瓣多而柔软,若面糊裹得不好,花瓣会黏成一坨,煎出来不成型。
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