薛兴贵看薛柳如此笃定,心里便也安心了。
几人跟着潘掌柜,一起来到了酒楼后厨。
客悦酒楼的后厨干净明亮,里面的厨师和帮厨都忙忙碌碌的准备着菜品,彰显着酒楼的生意有多好。
潘掌柜看着后厨一番热火朝天的场景,也是心情很愉悦的样子,自从冰糖流心饼之后,酒楼的生意就一直维持的不错。
账上的流水可观,潘长荣的工钱也随着涨了一些,自然与有荣焉。
潘掌柜招手喊来一位年纪稍长的老师傅,笑着给薛柳介绍道:“这是我们客悦酒楼主掌后厨的大师傅,也是咱们的伙头,厨艺了得,定能配得上薛姑娘的新食方。”
那位火头大师傅冷淡的点点下巴,显然对薛柳有些看轻。
不过一个黄毛丫头,要不是看在潘掌柜的面子上,他可不揽这差事,跟着一个小丫头学手艺,说出去丢面儿。
薛柳也不在意,这种目光她见的多了,要是次次往心里去,早就呕吐血了。
薛柳将竹筐里的兔子抓出来,最后摸了摸瑟瑟发抖的兔子,面上毫无波澜地交给掌勺的大师傅。
大师傅冷静的接过来,拿起菜板上的菜刀,在手里利索的耍了一个刀花,然后二话不说,手起刀落,可爱的小兔子就命丧黄泉了。
薛柳看大师傅倒提着兔子放血,立马提醒道:“兔血留着,有用。”
大师傅听得蹙眉,一时没有动作,反而先看了一眼潘掌柜,见潘掌柜点点头,他才拿了个碗过来,将兔血接着。
潘长荣看着薛柳,好奇的问道:“这兔血留着有何用?”
薛柳很自然的回道:“当然是吃了。”
潘长荣和掌勺的大师傅都一愣,随后看向薛柳的眼神就像是看什么精怪似的,仿佛薛柳是什么蛮荒地方来的未开化的野蛮人,可怕中带着点嫌恶。
薛柳撇撇嘴,全当没看见他们看怪物的眼神,好东西都不会吃,也不知道谁可怜谁。
她随便报了几个菜名,小手一挥开始指点江山:“兔腿单独留下来,做个风味烤兔腿,兔头也别扔,做香辣兔头,内脏也留着,可以做个麻辣兔肚。”
大师傅听着薛柳报菜名,眼神从轻蔑慢慢到震惊,虽说有几样食方子听着怪吓人的,但全都是他闻所未闻过的。
倒是有几分真本事。
“酒楼可有糯米?”薛柳想到她刚说的几种做法都有些偏辣,便又补充道:“还能做个粉蒸兔肉,其余的大师傅你自己看着办,糖醋或者香辣,都可以。”
潘长荣已经被薛柳各种吃法说的眼花缭乱,这么一只小小的兔子,都已经快吃出花了。
潘长荣听得眼睛发亮,“没想到,薛姑娘小小年纪,却是一位饕餮之士了!”
“过奖过奖,略知一二罢了。”薛柳谦虚的摇摇头,“菜谱我知道的多,但火候功夫还是要看火头师傅的。”
实操经验不足,理论知识来凑。
她根据前世的记忆,开始指挥大师傅如何处理食材,如何腌制,使用那些大料。但其中细节分量,便只能靠大师傅自己掌握了。
大师傅按照薛柳的指示,没一会儿就将食材都准备好了,直接架柴热灶,拿起颠勺便做了起来。
薛柳点的那几道菜谱,都需要提前腌制食材,薛柳干脆让大师傅先按照他日常的做法做几道菜,到时候再与她指点的那几道菜做比较,能有个直观的感受。
大师傅自信一笑,按照酒楼平常的烧法,很快便做好了一道红烧兔肉。
薛柳接过筷子品尝了一番,肉质滑嫩,好吃极了。
薛兴贵和胡大明也跟着一人尝了一块,他们家养兔子到今日,还是第一次吃上兔肉,原来是这么好吃的东西,难怪卖这么贵呢!
潘掌柜也品尝了一下,眼睛不自觉地亮了一下,这薛家自己养的兔子,肉质竟然比山上猎到的好太多!
潘掌柜心里有了一番计较,对薛柳的态度更热情了。
等食材腌制的差不多,薛柳便开始指点不大师傅烤兔腿。
火头不愧是经验老到的后厨大师傅,只是听薛柳讲了个大概,做出来的菜品便与薛柳印象中相差不多。
随着菜香味慢慢飘出来,大家都不由自主的咽了一口口水。
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