本以为要继续模仿小姐的手法来和面,虽然心中对自己和面的能力有些怀疑,但两个小丫头还是打算硬着头皮学着做。
没想到,沈芸芸净了手,自己端起橙黄色的胡萝卜汁水,开始掺冷水、和面。这水的比例和温度对面是否能快去醒起来至关重要,她得亲自上手做才能把控得宜。
算算今日要吃饭的嘴,瞄了一眼家中剩下的肉,沈芸芸直接吩咐把半数的前腿肉剁成肉馅,七分瘦三分肥,最适合用来做抄手馅儿。
是的,沈芸芸打算做一锅红油抄手。
她头次下厨,不敢做现代创新的美食,抄手这种各地都有的面食,是最好的起步了。
红油抄手味道皮薄润滑、汤汁浓香微辣、肉馅儿鲜美爽口,在这闷热的天气、繁琐安置事情进展中,极容易激活大家的味蕾。
当沈芸芸把最后一块面团揉好的时候,第一块面团也已经醒好。粗使婆子也开始把泡发好的香菇切成丁状。
她的吩咐有条不紊、井然有序,就像她安排处理父母后事、把心怀不轨的大伯一家驱逐出去一样。
沈芸芸纤瘦高挑地立在那里,樱红的小嘴微微抿起,素白清艳的脸上是沉着淡然,周围六神无主的人只需她,听她吩咐做事就能静下来。
大小姐就是能干
被一众下人钦佩不已的沈芸芸曲了曲手指,原身这具身子真是不顶用,想穿越前,她可是可以轻轻松松把一口大铁锅颠起来翻炒锅里面的菜的女金刚,可到了这边,只是揉了三个面团,手指就开始不听使唤了。
她悄不可闻地叹了口气,这基本功,还得从头再练上一遍,颇有一种满级大佬重回新手村的感慨。
纤薄的手掌握着一只粗实的擀面杖,纤细的胳膊一推一拉,反复几次,淡紫色的面团便被擀成薄薄的一张皮,带着淡淡的紫色,乖顺地躺在菜板上,被沈芸芸叠了几层,几刀切成方形。
擀面考验手艺,老练的师傅能做到擀出来的每张皮都韧劲十足,薄而不破,下水煮熟后弹牙劲道,不是光有一把子力气就能做好的。
沈芸芸切好三堆抄手皮,动了动手腕。两个小丫头
也在她的吩咐下把切碎成丁的香菇和肥瘦相间的肉馅混合起来。
“好,我来教你们包抄手皮。”
这时候,红梅、绿萼两个小丫头已经对自家小姐的手艺抱有极大的信心了,四只眼睛一眨不眨地盯着沈芸芸。
淡紫色的方皮摊在白嫩的掌心里,一团一指大小的香菇肉馅落在中心,一叠,一挤,一捏,一个元宝状的抄手就被沈芸芸轻巧地摆在了盘子里。
沈芸芸一连示范了三个,才把位置让给两个小丫头。抄手的包法很多,等日后再慢慢教两个小丫头包其他的形状。
小姐包抄手的动作好快,包出来的抄手形状好、大小一致,就跟一个模子里刻出来的一般。
两个小丫鬟在心中嘤嘤嘤,小姐真是聪颖无匹,就连下厨,也优美得像一幅画卷中的谪仙。
红油抄手,底料是关键。能不能让人记住,味道够不够霸道,得就是红油了
沈芸芸的红油当然是自己熬底料。
待油温烧热,沈芸芸快速把料理好的葱段、洋葱和老姜放入,搅拌翻搅数次,待食材的味道融入进滚烫的油汁里,捞出调料。
本该加入辣椒面,可原是架空的,沈芸芸在厨房里没找到辣椒,倒是到了一些食茱萸。
这不就是古代版的辣椒吗
沈芸芸曾在本草纲目中到对食茱萸的描述,“蜀人呼为艾子,楚人呼为辣子。”
和“遍插茱萸少一人”中的吴茱萸不同,食茱萸可是辣椒引入之前制霸辣味的能手。
沈芸芸剥下食茱萸的红色果实,估摸着比例,再加上花椒,再一次溅油。与旁人不同的,沈芸芸还掰了两个核桃扔进去提味。不多时,红油底料便开始散发出它霸道的香气,馋得一屋子下人直流口水。
就冲着这个味儿,谁敢说大小姐不会做吃食
不用人催,在众人睽睽目光下,红梅、绿萼一边咽着口水,一边飞快地包好抄手,粗使婆子又往火里加了把柴,生怕抄手包好,水还没有烧开。
着众人目光灼灼的样子,沈芸芸觉得终于回到了熟悉的生活。
穿到这本后,陌生的环境、原身坎坷的命运、身边人各异的心思,一度让她疲于应付,直到此刻,大家在她的指挥下齐心协力只为做好一餐饭,一起期待即将出炉的红油抄手,她才有一种脚踏实地的真实感。
端上第一碗出锅的抄手,沈芸芸自己拌上调料,迫不及待地咬了一口。
厨房的门毫无预兆地被人打开,沈芸芸一吓,包在口中的抄手咕咚一声落在了肚子里。
弟弟逆着光站在厨房外面,俊美的脸上表情晦暗不明。,,,请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费阅读
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