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第102章 霜烧和汤引（第1页）

“这是辣味增”老师惊叫起来。

在鱼肉的冰凉嫩滑中，由大和谷物发酵而成的味增，犹如火龙凝聚，盘旋着在冰面上吐出气势汹汹的火焰。

蛋白质分解，产生的游离态氨基酸，和淀粉分解，产生的糖，以及青椒切开，产生辣味的辣椒素，和辣椒碱混合在一起，一起构筑了如同火焰撩过的悚然感。

好像一个人漫步在冰山之上，举目四望都是丰满的六线鱼片，脚上凝结着霜雪同时火又从四面八方燃起，橙红，赤金的火焰如同精灵般雀舞热流燃过冰面，天空倒映在脚下，天地一线，镜面在燃烧

“好一个冰火两重天的享受”鱼肉的冰凉和味增的辣度相得益彰，酱的鲜和甜完美地为鱼生的味道填补了空白，而辣不仅仅是丰富了原本的层次和滋味，更是勾得人味蕾大开，食指大动

够味

和韩国的辣渍河豚有着异曲同工之妙

“真的那么好吃吗”

“全部吃下去了啊”

底下的学生到审核的景象，忍不住有些窃窃私语。

一盘的量其实不少，但这个老师竟然全部吃下去了

不过倘若是本身的洗鱼，虽然用了冰水浸泡，适合已经步入初夏的今天，但也绝不会吃得这么快。大龙六线鱼虽然肉质紧实，但体内脂肪含量也并不少，堂岛银用的是厚切，本身是不至于全部吃下去的，但是他同时使用了橘醋和酸梅，还有下饭的辣味增。

冰镇酸甜，辣味刺激，鱼又新鲜，于是全部都吃下去了

“你用的是新潟県的南蛮味增吧”老师咂口说道，细细地品味舌尖上的辣度，“味增一般分为赤味增和白味增，干口或者辛口但是这种浓郁，又带着点点果蔬香气的辛辣是新潟県的南蛮味增吧啊这个味道还是比较难忘的”

味噌みそ，英语直接使用日语的译音为「i」。是大或米，小麦等谷物，使用盐和麹发酵而成的发酵食品，是日本传统的调味料之一。

最常见的是味增，经由大的发酵，内里的蛋白质变得易于消化和吸收，同时鲜度也渐渐渗透出来。而黑曲霉菌等麹菌，与盐混合后发酵，在温暖多湿的地理环境之下，将淀粉一步步分解为怡人的甜味，甘。

甘和鲜，是味增最基础的味道。

“是的，最初只能当作酱来使用，与味精类似，同样能提高鲜度，但味道并不如味精强烈刺激的味增，在经过各种各样的演变之后，已经不仅仅是单纯的拿来做汤底的调味品了。”

“产于奄美大岛，加上芋头，有着玄米独有发酵香气，和芋头软糯颗粒口感的苏铁味噌”

“产于和歌山県，用盐渍的大，米，麦，瓜类，茄子，还有老姜等蔬菜混合，短期发酵，下饭或者拿来煮汤时还能尝出瓜或茄的脆爽的金山寺味噌”

“还有加入花生的落花生味增加入烧过的，肥美猪肉的豚味增”

“每个地区的味增都各有改变，而新潟県，颜色为赤色，味辛但是不至于辣得上喉，反而勾得人要再下饭一碗的南蛮味增，果然很特别吧翻的话，还能到味增里切成小块小块掩隐着，已经发酵到绿黄的青椒”

“我第一次吃到青椒和味增炒制出来的南蛮味增也是吓了一跳呢”堂岛银笑道。“竟然还有这样的味增真是没有想到”

灰发的银果不其然地拿了高分，海鲜本身就是他擅长的方向，他几乎没怎么费劲就合格了，向墙上的挂钟，时间还剩下三分之二。

“银，可以帮忙尝一下吗”幸平创真拦住了他。

创真和银一个考场，这一个多月以来两个人相处得不错，帮忙品尝，倒也不至于太突兀。

在这个世界，没有什么是吃一顿解决不了的。

有那就吃两顿

幸平创真在入住考核上的表现为他融入这个宿舍打下了坚实的基础，人甜实力高，在哪儿都受欢迎。正所谓不打不相识，私下里切磋来往几次，吃吃喝喝一下，大家就熟了。

创真本身是想尝一下银的料理的，他知道银是海鲜专家，二十年后擅长各式料理，而又以海鲜为最。虽然这时候的银还不知道有几分日后远月集团度假酒店主厨的气度，但对于海鲜的品鉴，从考核这几天来，确实是从小就有独到之处的。

“嘛我可是渔市出身的男人啊”银竖起大拇指，亮出一口白牙，“我很小就跟叔叔混迹在渔市了，这次考核去筑地说不定还能见我叔叔的摊位呢”

但是没想到，银的料理全部都被老师吃掉了银切了半条上去，统统都吃掉了

“那么一大盘啊”

全部

都吃掉了

虽然橘醋和酸梅还有南蛮味增很刺激味蕾，但是，少年的洗鱼的品质，也是毋庸置疑的。

换而言之，就是鱼很新鲜即便是从早上放到现在，也鲜活得好像刚杀一样。这也是从侧面证明了少年的实力

“唔本来是想尝一下银的料理试一下差距的但是料理全部被老师吃掉这就只能让银尝尝我的啦”幸平创真叹气，原本翘挺的红发随着他的叹气有点低伏下来，“毕竟新鲜这一点我应该是比不过的银的，如果差距太大的话，我就要放弃［霜烧］和［汤引］了。”

当然可以拿来做天妇罗或者唐扬炸

烟熏或者盐焗

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