张凤霞握住汤圆的手,心疼地无以复加。
汤阳瞅向飞在半空中的小八,到底忍住了去撸它的欲望。他问汤圆,“圆圆,那什么,你真有神级厨艺?神级厨艺是啥样的?是不是像电视里那样,烧出来的菜会光?”
汤圆:“等下你就知道了。”
她径直来到厨房。
简陋的厨房里,斑斑墙壁,彰显着岁月的沧桑和陈旧的印记。忖度一番,汤圆取出袋子里的土豆。
烹饪里的乾坤大得很,要做一道好吃的菜并不是那么容易。
厨艺六精髓:色,香,味,形,意,养。
颜色,香气,味道,形状,意境,营养。色香味是烹饪的底色,形意养是厨师的境界。
一道好菜,需“色”正、“香”足、“味”纯、“形”美、“意”丰、“养”高。
汤圆回忆着烹饪技巧,开始切刮完皮的土豆。土豆片从刀锋下堆积出来时,她蹙眉。
她穿回来后,厨艺技巧虽然都跟着她穿过来了,但像臂力和刀工这类基础技巧没跟着她穿过来。
臂力刀功这种基础技巧需要身体长期地练习和积累,需要的是肢体记忆。她现在的身体,臂力和刀工没有肢体肌肉记忆,所以现在的她基础技巧并不怎么好。
故而她现在切出来的土豆片达不到她想要的效果。
火候决定了菜肴的口感。而火候,离不开好刀工。
好的火候,能更好地体现出菜品的美味与形态。而刀工的精细与纯熟,又促进了火候的运用。
她现在刀工不行,切出来的土豆会影响土豆的口感。她寻思自己得赶紧把刀工等等基础技巧练回来。
片片土豆片切出来,汤圆叹着气,不满意地清洗切得归整的土豆片。刀口到底还是有些不均匀。
洗去土豆片表面的淀粉,起锅烧油。少许青烟冒出,油已烧至七成热。
不同的油温,会使烹饪原料在加热下产生不同的质变。
七成热的油温,最适合炒大蒜,生姜,干花椒,豆瓣酱与泡辣椒。这样的油温能最大限度挥出它们蕴含的美味。
大蒜,生姜等等佐料汇聚于锅中。热油刺啦一下,炸开佐料的香气。
大蒜生姜的辛香,干花椒的麻香,泡辣椒的酸辣香等等香气,在火舌的舔舐下弥漫开来。
汤圆把沥干水的土豆片炒入锅中。手执锅把手,锅铲匀利落地翻动锅里的土豆片。
呲啦一声,土豆片飞到半空中,与橙红的火舌碰撞,瞬间爆出如烟花般灿烂多彩的奇香。
勾人的香味一阵一阵闯入鼻腔,汤阳止不住吞咽唾液,“这也太香了,怎么这么香……”
张凤霞和汤家福也在舔嘴,恨不能立马尝一口锅里香喷喷的土豆片。
翻炒一分钟左右,汤圆加入适量水,微煮土豆片。大抵煮到七八成熟,先前沉淀的土豆淀粉淋入锅中,又把酸水淋进去。
酸水是汤圆爷爷奶奶在老家炮制的酸水。
老家独有的泡菜坛子酸水,用姜,辣椒,儿菜,胭脂萝卜,胭脂萝卜杆杆泡出来的酸水,呈粉红色,是传统古法炮制出来的纯天然酸水,比市面上卖的人工科
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