这一道,同样是川菜里大大有名的凉菜,夫妻肺片。
夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净,然后过水,再放入卤水中卤熟,待凉后切成均匀的薄片摆盘,然后调味汁淋上。
白叶调味好,刀工也逆天,用的材料又是十分的扎实。
所以这一盘夫妻分配不光层层叠叠看着漂亮,吃起来更是味道一绝。
这可是江小年的最爱,是江顺友大师手把手教出来的。
能上国宴的大厨,手底下一道小菜,也能见真功夫。
人太少,再加上用餐的客人年纪稍长,所以两道凉菜之后,上了清口的汤,白叶这边开始上热菜了。
白叶今天做菜的主题,就是海6空。
所以这第一道就是就是虾仁。
清淡的虾仁蒸蛋。
之前和罗宏他们对比的时候,他们才现自己会的蒸蛋类的菜有些少。白叶特意多看了几种,现很多地方人都很喜欢吃蒸蛋类的菜。
不光粤菜有,湘菜也有,他们东北菜也有。
之前他们做的海白蒸蛋,后面又看到很多,比如虾仁蒸蛋、虾滑蒸蛋、鲈鱼蒸蛋、肉沫蒸蛋,甚至还有素菜的蒸蛋,比如菠菜蒸蛋、南瓜蒸蛋。
如今的白叶,已经能将很多的蒸蛋类菜肴做的很好了。
这一碗虾仁蒸蛋里,也不仅仅是蒸蛋,还有其他一些海鲜和食材。
其实,这是白叶将在粤省学到的粤菜的做法,和在小渔村兰叔家对待海鲜的操作方式相结合。
这一盅虾仁蒸蛋端上来之后,既有蒸蛋的鲜嫩清淡,也没有丢了海鲜的滋味。
尤其是温温热热,口感顺滑,让徐先生很是满意,将这一盅蒸蛋吃的干干净净。
这一小碗,其实量并不大,更像是一个茶盅。但加上前面的点心和凉菜,徐先生忽然看向了董建舒,“你这徒弟弄这么多吃食,我这都饱了三分之一了,后面我还能吃下多少?”
董建舒笑了一下,“看你肚子了。”
他自己倒是了解自己的徒弟,从前面出现压桌碟的点心,他就知道白叶今天是准备整个小全套了。
果然,后面菜肴66续续上来了。
清蒸螃蟹,配温过的黄酒。
一人一只,都是尖脐。
白叶原本也想要将螃蟹烹制一番,但是金秋十月,公蟹膏肥肉美。
白叶琢磨半天,都觉得这肉还是清蒸的最好最鲜美。
多加工一些,都有些浪费了。
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