114 法式料理界的大咖（第1页）
第115章法式料理界的大咖
红酒炖牛肉。
这是一道具有地区象征性和标志性的特色菜肴。
它讲述着法兰西勃艮第的故事，而勃艮第从古罗马时期开始，便是著名的葡萄酒产区。
在这道菜肴当中，2个主要食材分别是：
勃艮第地区赫赫有名的葡萄酒，以及当地的夏洛莱牛！
嗯！
不夸张讲。
勃艮第，绝对是法兰西葡萄酒皇冠上最璀璨的明珠。
经过历史洗礼的独特石灰质黏土与岩块，酝酿了浑厚坚韧的红葡萄酒，与牛肉搭配一起炖煮，显然是最完美不过了！
而夏洛莱牛则是法兰西最优质的牛种之一，产于中西部到东南部的夏洛莱和涅夫勒地区。
这种牛，毛色通常为白色。
体躯高大强壮，额宽脸短，颈短多肉，能生产大量脂肪含量少的优质肉！
……
尽管说，现在红酒炖牛肉的菜谱，层出不穷，各有各的花样。
但是，绝大部分美食专家还是偏好用牛的肩胛肉，只有这部分的肉肌肉发达，富含骨胶原而肥瘦相间。
并且肉质在长时间的煨炖中会慢慢被分解，释放骨胶原，让汤汁更浓郁。
此时此刻，但见得田所惠正在按照着夏佩尔讲师提供的料理做法，准备好了各种食材。
哒哒哒！
哒哒哒！
随后，她用熟练的刀工。
将洋葱、胡萝卜、芹菜切块，牛肉切段备用。
接着，把切好的牛肉、盐、香叶、八角、桂皮、黑胡椒粒等等放入容器之中，再将红酒倒入浸泡腌制。
腌制完成后，再将牛肉夹出沥干，并用厨房纸包住按压，吸走牛肉表面多余的汤汁。
最后，将处理好的牛肉，放入锅中煎至两面发棕。
再将切好的蔬菜和调料倒入砂锅，用橄榄油简单翻炒后，继续把煎好的牛肉均匀铺好，倒入红酒、芝华士和少量……
不！
是多量了！
田所惠：
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