牛嫩肩肉,肉质结实而富有细腻,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉……
特别是中端以后的部分,那地方油花最多,若处理得好,口感甚至不会输给牛肋。
看着那一块块牛排。
已经站在绯沙子身后的绘里奈,略有所思。
显然,摆放在眼前,并且是由绯沙子亲自之中的菲力牛排,仅仅从外表上看,便是能感受到肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
若是能咬下一口,开口咀嚼一块,那满嘴流油的时候,一定会感觉它一点不肥腻。
……
毫无疑问。
新湖绯沙子的菲力牛排,绝对是上乘之作。
肉质松软,肉筋及肥肉非少,较易消化,牛肉细嫩,肉块的油花是分布平均,闻起来香嫩也无草腥味,随着滋滋滋的声响,更觉有一股牛油香味。
闻一闻,只觉很香!
没有想到,就连现在的绯沙子,自身厨艺也提升了这么多。
虽然还没有吃过这份菲力牛排,但仅仅是从飘散而出的这股牛肉香味,绘里奈还是更感受到,并且是仔细揣摩着,这个时候的绯沙子,或许是拥有了十杰级别的实力了!
不得不说。
这样的成长度,绝对是惊人的。
同时。
让绘里奈感到惊讶,是眼前的绯沙子比以往的时候,都要认真许多。
……
原切牛排。
一般而言,都有一个特点,那就是:
嫩与香不可兼得,有嚼劲的牛排肉香也越足,反之亦然。
一块牛肉,用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用,可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味,这就是所说的牛排。
这种最简单的做法,可以凸显牛肉最高的营养价值。
不仅如此。
牛肉,被分成三六九等。
按惯例来说,一头牛若是越大,那么牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。
影响牛排口感老与嫩的原因还有很多,除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。
而西冷与菲力正好是两个极端,一个最韧,吃的时候明显能嚼到筋。
一个最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。
西冷牛排。
这是牛外脊,从外观和口感上都很容易判断出来。
从外观上来讲,在肉的外侧带一圈白色筋,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高,所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。
至于……菲力,则是牛脊上最嫩的肉。
几乎不含肥膘,口感也是一级棒。因为肉质最嫩,所以七分熟都可以。
……
过了一小会。
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