李方让罗子轩走到他的身边,也进入摄像头的摄像范围内。
罗子轩很不好意思,但是又不好拒绝,而且直播间也有人刷弹幕,想要知道两者的区别,他只能拿出手机查到九大碗的资料,然后读给大家听。
“我在这献丑了,这些资料都是网上查来的,大家有意见的就发弹幕,我会见的,现在我就给大家简单的说一下。
九斗碗,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。此外还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久九”等说法。这样的宴席,“九大碗”是起码的标准。当然,也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。”罗子轩一口气读完查到的资料,休息了一下继续对着直播间说道。
“好了,我说完了,大家有什么想说的可以发弹幕,我知道的就会回答你们。”
李方怕罗子轩在镜头前尴尬,就拿毛巾擦了擦手结果摄像头,对着大家说道“大家都听完了老四的九大碗介绍了,现在来听一听我们本地的十大碗吧。”
“我们本地的十大碗其实没有那么多的说发,其实就是一些很普通的食材做成馒头夹焐肉、生态小溪鱼、家常腐羹、放山土鸡煲、青菜腐皮、咸肉萝卜片、金黄大肠粽、糖醋沃排骨、秘制黄牛肉、咸菜索粉面这十道菜。
这些菜的食材都是通过朴实的劳动人民精心栽培、耕耘、喂养,这是大自然的馈赠,已然注重了“地”的因素;而每一道菜品的制作工序、火候、咸淡的分寸拿捏恰到好处,也符合了美食的“道”;真正地道的美食正是如此。”
“好吧,太官方了,其实我也是查了资料了,我只知道是那十道菜,但是不知道具体出处,就
偷偷的查了下资料,现在就不在这班门弄斧了。所有材料都已经准备好了,方子要开始做菜了,大家要好啊”
听完李方说的话,直播间的小礼物还是刷了起来。
“方子在这谢谢各位的礼物,废话不多说,开始动手,我会一边做一边给各位简单的讲解下。”
李方把最后的一点材料准备好,正式开始做菜。
“首先方子要把比较耗时间的菜先做起来,而这十大碗里面比较费时间的就是馒头夹焐肉和土鸡煲了。”
李方从一只袋子里拿出一个印着红字的大白馒头,对着摄像头说道“印着红色图案的馒头在家宴中出现频率之高,其准备工作要从夏季开始摘荷叶、籴麦麸、挖蓼草,为制作馒头曲备原料。馒头曲又叫白曲。这种曲要将蓼草洗净装坛发酵,挤出蓼汁拌以麦麸,用荷叶包裹压实,再用稻草绑好悬挂晾干才能制成。做馒头前一晚,店家会用这种馒头曲来发酵糯米饭,制作馒头酒,一般隔夜即可。在馒头酒里掺入面粉,经揉面、制胚、预热、蒸煮、出笼、盖印等传统工序,最后出笼的馒头除了麦香,还带有独特的曲香。出笼的馒头要印上红色的喜字或寿字,早些年还有印馒头店主人的名字或店号的。在早年的时候,春节宾客来往,无论生活怎样拮据的人家都会备上馒头和焐肉,这样就“体面”了。”
说话间李方把10多个馒头都放在了蒸笼上上了煤炉蒸了起来。
又拿起一块很大的五花肉,用刀切成大块的肉块。
“焐肉是馒头最佳的伴侣。把新鲜猪肉切成大块,放在灶上用文火慢慢地煮透,紧火粥,慢火肉,慢慢地焐,焐肉因此得名。估摸着差不多了,用筷子扎一扎焐肉,能够轻松扎透了方捞出,切成三角状小块肉,伴以红糖、料酒、姜末、小茴香等佐料红烧。中途加入浸泡过的笋干和自制的三角腐,汤汁浓郁鲜美。夹块焐肉搁馒头中间,咬一口肉汁沁嘴,风味十足。”李方把肉放到第二口煤炉上用文火慢慢的煮着。
“你们可别小这个焐肉啊,这可是市级非物质遗产项目。就这肉,哪怕是减肥的女孩子都会忍不住多吃一块。”
直播间有人忍
不住了“真有怎么好吃吗,我也想吃。”
“我刚才查了,还真的是非物质遗产啊。”
“等方子他们民宿建好了就去他们那玩一下,平常一下没事。”
“只要大家来,方子绝对会好好的接待大家的,美食那是绝对少不了的。”罗子轩着弹幕,爽快的替李方答应了下来,换来得是李方的一记白眼。
“好了,焐肉也炖上了,就等人到了盛出来就可以了。现在做走山土鸡煲。”
李方拿起一只初步清理过的土鸡拿到案板上。
“这只呢,是我们本地在山上放养的土鸡,现在已经初步的清理过了。为什么说是初步的清理呢,是因为这只鸡耳孔旁边的毛和里面的脏物都已经清洗干净,鼻孔里已经挤出脏物,胸腔里的肺等杂物都掏清干净,基本做到无血迹了,这样子就是叫做初步清理,现在的菜市场卖鸡的都会帮顾客做初步清理,只是会收点钱。”
“初步清理以后我们现在要做的就是重点修剪四个部位1脚指甲一定要剪掉。2屁股当然要剪掉,屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起,不去掉会有臊味。3翅膀尖要剪掉,据说那里是激素堆集的地方。4鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它,鸡头根据自己情况可要可不要,不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。”
“大家,这样的一只鸡基本上就处理好了,不过呢我们还不能直接把它放入砂锅,因为我们修建的时候胸腔里可能会有血渗出来,所以一定要再打开胸腔,如果有血渗出来的话一定要彻底挤干净血迹然后用水冲洗一遍。脖子也要收拾得很清爽,这样处理过后的鸡就不需要飞水,可以直接放入砂锅了。”
李方边说边动手,听着话以为要很久,其实就是几分钟的事。,,,请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费阅读
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