他们凉了!
苏白薇此时看向林简的眼中透露出一丝欣赏。
“你是怎么知道食材不新鲜的?”
林简指了指自己的鼻子:“我是靠这个才来应聘的,你说呢?”
苏白薇点点头,林简的表现令她很满意。
因为在做这道菜的时候,她确实是故意采用了几种不太新鲜的食材。
这也是这道题真正的考点所在。
原以为前两个考核者采用平替食材的方法,是现了这个问题。
现在看来,真正现这个问题的人,只有面前的这个男人。
所以谁通过考核,已经一目了然。
不过对方说食材不新鲜只是这道菜品其中一个问题,难道还有其他问题存在?
这倒是让她一个出题者都有些好奇了。
“对了,你说食材不新鲜只是其中一个问题,难道还有其他的问题吗?”
苏白薇问出了在场所有人都想知道的问题。
林简拿出随身携带的保温杯,吹了吹,微微嘬了一口才道:
“确实还有一个问题,那就是制作方法上的问题。”
“制作方法?”苏白薇有些不解:“为了保证菜品的营养,每一个步骤都是按照科学计量来的,制作方法怎么会有问题?”
何止苏白薇不解,在场所有人都很不解。
从营养学的搭配角度上来说,这道菜品各项营养其实很均衡,哪怕是油盐这些调味料,都符合正常摄入范围内。
如果更换做法,比如煎炒等那还能叫沙拉么?
林简一看对方没理解自己的意思,只好解释道:
“我说的制作方法有问题,是指在处理食材的方法上出了问题。”
苏白薇一脸认真的看着林简,等着林简继续。
林简又道:
“从营养角度讲,食材大致可分为水溶性和脂溶性两类。”
“纵观所有烹饪原料,植物含水溶性营养素多些,因此为了保护营养素,我们提倡先洗后切,而决不允许先切后洗,这是其一,其二动物含脂溶性营养素多些,所以为了保护营养素,切后可将原科进行拍粉、挂糊、上浆等表面技术处理。”
“很显然制作者并没有注意以上两个细节。”
林简随后用筷子从盘子里夹起一小撮菜叶:“还有一个最重要的点,那就是不论什么原料,刀工处理后的形状越大,越利于保护营养素,而刀工后的形状越小,越容易损失营养素。”
“这菜叶切的大小不均,说明制作者刀功极差,甚至可以说没有,导致食材营养损失严重。”
说到这,苏白薇脸颊不由地有些烫,手心已经开始冒出一些细汗。
“当然,这也不是绝对。”林简又用筷子夹起了里面的胡萝卜丝:“比如有些食材,就需要特定的形状,如切丝、切片等,这样更能将其营养释放出来。”
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