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第72章 特色美食不烂子洋芋擦擦（第2页）

【洋芋擦擦】。

许多蔬菜，都可以做拨烂子，当属槐花不烂子最为出名。

春暖花开时，收集新鲜的槐花，洗干净裹上面粉，上锅蒸。

把熟透的槐花再炒一遍，做成“槐花拨烂子”，还带有槐花的香味，真的超级美味。

“记得切的稍微粗一点，别太细咯！”苏子秋也是好久没有吃过这道面食了，稍微有点嘴馋，直接整一大锅，一家人和员工一起吃！

“ok！”

切好的土豆丝和少许的萝卜倒入盆里。

苏子秋撒上一些面粉，让每一根土豆丝和萝卜丝都均匀的裹上面粉。

这玩意必须先蒸一遍，面粉和土豆丝必须得蒸熟。

就像是炒面一样，先得把面煮熟。

十分钟后。

苏子秋把蒸好的土豆丝和萝卜丝倒在盆里，直接上手抓啊抓。

抖散过后。

他问道：

“爷爷，这里脊丝直接放一颗蛋清就够了吧？”

关于如何腌制肉丝。

他曾经在家试过很多遍。

“不够，不匀乎，再多放两颗蛋清。”苏卫国指导大孙腌制着肉丝，“你这肉丝这么多，再放两颗蛋清，少来点清水，想要肉丝嫩，清水得放。”

哗啦。

哗啦~

苏子秋顺着一个方向抓拌着肉丝，让肉丝吸入水分。

“包括青椒肉丝的肉丝，油肉的肉片，都是一個腌制方法，你腌的时候，不加水，炒的时候操作不好，会导致肉丝发柴。”

“明白了！”

“哎，子秋，你这......葱末和姜末不要放，少来点料酒就行了。”

苏卫国忙制止了大孙的动作。

“爷，我放点葱花和肉丝腌制，不是能更好的去腥？”

“臭小子，腌制肉丝，一定不要放葱姜末，因为肉丝在炒制的时候，葱姜末很容易炒糊，导致肉丝上面有黑点，口感发苦。”

老爷子解释道。

起锅烧油！

苏子秋手腕翻转，铁锅前后左右摇晃，一勺清油下锅润啊润。

“爷爷，这就是热锅凉油吧？”

“不错，不错，把油倒出来，再舀一勺清油，放入锅里就不会粘锅了。”这些都是烧菜最基础的知识，老爷子耐心的和孙子解释。

肉丝滑散炒熟后捞出，下入了十颗鸡蛋继续炒熟。

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