陈国庆溜达到了餐馆。
“陈叔!”
“牛肉煮熟咯?”他刚下完三盘象棋,赢了的oo大洋又输了,气的嘴巴上火起了个火泡,那个身高一米九的山东老头欺负他今天有点轻感冒,脑袋不清醒;他并没有生气把oo大洋输回去,而是山东老头的嘴脸实在太嚣张了!
苏子秋递上香烟:
“酱牛肉刚出炉,我爷爷让晾完拿保鲜膜卷住放冰箱,我感觉,一斤生牛肉至少出了七两熟牛肉。”
他的眼睛就是秤。
一眼望上去,便知道这些卤牛肉的份量。
“才七两?叔教你个秘招。”陈国庆来到厨房后,一股浓郁的卤肉香味飘入鼻腔,深吸一口气,“把每一块牛肉刷一层油。”
“刷油?”
“油能锁水!”
苏子秋照做。
“趁着牛肉还热着,直接丢到冰柜里冷冻。”
“热牛肉能直接冷冻?”这项操作有点出了苏子秋的认知。
“你这娃儿,看你有眼缘,一般人我还不教他这個小秘招,按照专业话来讲,热牛肉冷冻可以迅的使牛肉表面的胶质凝固,延缓水分的蒸,光是刷一层油,锁不住水分!”
“你去外面点一份麻辣烫,夹起一块鸭血,腐竹、生菜、豆腐、不得甩甩水分。除非你这酱牛肉不按斤卖,小娃儿晓得了没?”
陈国庆说话语气有些冲,不过苏子秋全然不在意,“原来是这个意思,多谢陈叔的小妙招,晚上请你喝酒。”
“去,谁和你喝酒,我待会要去下象棋。”
苏子秋迅的把热牛肉放入冰柜里,留下了一块切成片放到盘里。
“陈叔,伱尝尝,我爷爷卤的牛肉,感觉还是很不错的!”
陈国庆尝了一片,筋道的牛肉鲜香在口腔中四溢,牙齿咀嚼时没有丝毫的柴质感,细嫩软烂,酱香四溢,连连夸赞道:“不错,不错,大师级的酱牛肉!”
“陈叔,再吃点啊”
小老头教了他小秘招,他有些不好意思了。
“我喜欢蘸着醋汁吃,放上满满一勺油泼辣子,一勺辣椒油,往里放点蒜末!”
苏子秋立马调配了一个醋汁,放上了他新做好的秦椒面油泼辣子。
“你这小娃儿”
陈国庆张嘴大笑,“吃人嘴短啊,烧菜有什么问题,可以直接微信问我。”
“光是您这个小秘招,不是一般厨子会的东西,我爷肯定不会,要不然他就提前叮嘱我了。”苏子秋一脸憨厚的挠了挠头。
“我去买瓶啤酒,喝啤酒能下火,吃这酱牛肉配酒吃更爽,烧鲁菜的老头,气死老子了!”陈国庆立马起身往外走。
“我这餐馆有啤酒,昨天已经提前冷藏准备好,有燕京、雪花、青岛、喝哪个?”苏子秋眼疾手快的冲到冰箱旁。
“雪花就行。”
“啪!”
“叔,还需要啥?不瞒您说,这小秘招,真的帮大忙了!”
酱牛肉至少增加一两,一两肉价值o元以上,累计下来真的能多赚不少。
陈国庆喝着啤酒,吃着牛肉,叹了口气:
“不用谢,小秘招没啥鸟用,干不过食品添加剂,你家老爷子真是太良心了啊。”
牛腱子肉不但选鲜的,并非冷冻过后的,怕是全国没有一家餐厅,会拿鲜牛腱子肉制作酱牛肉。
鲜牛腱子肉,比起冷冻牛腱子肉,制作成型后的酱牛肉,口感更紧实,更q弹,口感不柴,吃到嘴巴里完全是两种感觉。
就这“酱牛肉”,一斤低于o大洋都算是良心价!
他曾经所在的酒楼,哪怕是五星级,后厨都会使用一些食品添加剂,而色素是所有添加剂中最低等的。
像是网络上流行的“我一勺三花淡奶”,三花淡奶反而是通过合格检查,只是纯炼乳成分,乳制品,可以明面上摆在调料桌上,供厨子炒菜使用的。
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