【一盘参差不齐,水平极差的土豆丝】
“您一共切了根土豆丝,土豆丝没有一根粗细大小,刀工差的一塌糊涂,连最最基本的均匀切法都做不到,刀工水平实在是不堪入目,难以入眼。”
“如果按照职业标准的评价,您的刀工水平,相当于后厨配菜工学徒一天的功力,请您多加磨炼刀工水平。”
忽然。
脑海里传出了游戏管家的女声。
“逆转人生”这款游戏的评价?
“我的刀工真有这么差吗?什么叫不堪入目,一塌糊涂?”苏子秋有些被打击到了,自认为自己烧的菜,比起万年不烧菜的读者,还是有几分水平的。
可是这刀工。
真的有这么差吗?
“臭小子,你这切的土豆,是丝不是丝,是条不是条,切菜的水平有点差啊,爷爷记得你以前能切好土豆丝的啊!”老爷子彻底的服气了。
苏子秋尴尬的笑了一声,“爷,就这样炒呗,反正自家人吃,又不是开饭馆卖给别人。”
“这酸辣土豆丝啊,得切的粗细均匀,不然的话会严重影响口感,切的太薄,容易炒烂,切的太厚,又不脆爽,下次直接拿刨丝器。”
“晓得了”老爷子的教导,苏子秋铭记在心里,决定等有空了,好好磨炼下刀工,切出一盘粗细均匀的土豆丝。
“哗啦!”
一勺菜籽油入锅。
蒜片,干辣椒随意扒拉了两下。
老爷子烧菜总是那么的云淡风轻,看似很随意,却是把时机、火候、调味,掌控的明明白白。
“土豆丝要大火翻炒,不能炒太久,时间长了土豆丝会变软。”
刷刷刷
刷刷刷!
老爷子熟练的颠勺,“子秋,这醋的时机得放对,出锅前大火翻炒,一定得大火,才能把醋的香味烹出来,让每一根土豆丝都布满了香味。”
“爷,我看抖音上很多视频博主,在做酸辣土豆丝时,都要提前炒一遍水,咱不焯水吗?”苏子秋好奇的问道。
他很想知道老爷子对此的看法。
炒土豆丝,是否需要焯水?
“出去,给爷爷滚出去,爷爷不想和你说话。”老爷子气的颠勺的左手颤抖着,“咱这是猛火灶,焯什么水,这道菜,焯水不焯水没有那么重要,只是缩短烹饪时间,除了在一定程度上缓解咱们家庭灶台火力不够外,用处不大,而且焯水过了非常容易影响口感,土豆本身的味,都给煮没了。”
老爷子讲话逻辑思维十分清晰,估摸着平时没少刷美食博主的教程视频。
“爷,我知道啦!”
苏子秋一溜烟跑出厨房。
“开饭咯!”
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