黍汐点头示意:“今日要做青梅宴,青梅酱要多做一些的。”
小青也拿了一盆青梅过来,询问道:“掌柜的,这些梅子还雕字吗?”
“还是要雕的,还是按原来的‘厚、禄、重、容’这四个字来雕刻,显得吉利,先雕字,等冰糖化开再加把梅子放进去制作。”
黍汐一边交代雕花梅球的制作要点,一边拿了几颗制好的青梅检查。
小青刻的字是按照小豆子写的字,一笔一划地雕着,字体选的是篆书。
单刻字这道工序,就费工费力,奈何百姓们就喜欢这种口味好,又文雅有讲究的吃食。
梅饼和雕梅蜜饯,晚娘和折梅姑娘是吃过的,黍汐还得准备几道硬菜,都与青梅有关。
首先制作的是「青梅排骨」。
先起锅烧油加冰糖炒出糖色,再放入洗净的排骨炒制,给排骨裹上一层糖色。
接着倒入酱油、葱姜调味,继续翻炒。
幺妹按黍汐的要求,拿了腌制的梅子酒:“掌柜的,一碗梅子够吗?”
“够的!”
黍汐将六、七颗腌渍的青梅倒入锅中一起翻炒。
青梅在油锅中煸出了酸甜的果香味,黍汐闻着有些饿了。
接着倒入一小碗青梅酒,加水没过排骨,转小火焖煮三刻钟。
待排骨炖得软烂,与青梅香气融合一起,开盖,下香菇丁与五粒完整的蒜头。
大火翻炒收汁,盘中的排骨黑亮黑亮的,青梅酒一炖,闻着都不油腻。
最后装盘,撒葱花!
“上菜啦!”黍汐端着刚做好的青梅排骨到桌上,“折梅、晚娘,你们吃吃味道如何,帮我试试菜,我准备明日起出一套青梅宴,这是硬菜。”
折梅喜欢吃素食,荤腥的碰得少。
但是这道青梅排骨吃着,满口是浓浓的酸甜果香。
“阿黍姑娘,这道菜不错的呀,我吃了一点都不觉得油腻呢,反而还挺开胃的。”
晚娘吃了也连连点头:“阿黍,还有什么硬菜?”
“硬菜还有「梅露蒸鱼」与「雕梅扣肉」,还在蒸着,你们先吃饭,我先去忙。”
梅露蒸鱼,以新鲜鲈鱼蒸制。
鱼身铺满姜丝,浇腌渍梅子的梅汁,放三四颗腌渍梅子于盘中,一同入蒸笼蒸一刻钟,出盘浇青梅酱于鱼身调味。
梅露蒸鱼的香气也吸引了章秀才,他念叨着:“掌柜的,梅露蒸鱼,蒸蒸日上啊!”
还是秀才说话吉利,黍汐端出两盘蒸鱼对帮厨们说道,秀才、大江……你们也来试菜。
说完她把蒸鱼端到内屋给折梅和晚娘上了菜。
晚娘是渔娘,对鱼最有研究。
这道菜讲究的就是个鲜字。
鱼肉要新鲜的,梅子酱与姜丝起到了去腥的作用,但是又不掩盖鱼肉本身的鲜味。
晚娘:“阿黍,我还是第一次吃用青梅酱调味的蒸鱼,我在家做鱼只懂得放葱姜与酱油,没想到还有这种吃法。”
折梅姑娘本就爱吃蜜饯甜食,鱼肉混合着酸梅,酸爽开胃:“阿黍,我本来有些怕鱼腥,但这种做法一点都不腥,你可有青梅酱,我买些回家也试试。”
见二人对这梅露蒸鱼赞不绝口,黍汐又去了内厨,看帮工们试菜结果。
鱼已经被他们吃完了。
“你们觉得这道菜如何?”
路达与楼兰儿肉食吃得多,以前只晓得吃烤鱼和水煮鱼。
这蒸鱼一上桌,几乎都是他俩吃得。
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