江瓷找出糯米和粘米混在一起。
“阿盛,把这些碾碎。”
麦苗和米都弄好之后。
江瓷把三分之二的麦芽浆和米粉全部倒入锅中。
江瓷给林景盛介绍,“这个过程是第一道工序,叫做“煮糊”。”
煮糊需要一直搅拌,不能有片刻停歇,江瓷搅的胳膊疼。
江瓷:“累了累了,换你来。”
林景盛接过,继续搅拌,“刚才我就是让我来,你偏要自己来,现在胳膊疼了吧。”
“就有那么一点点。”
江瓷用食指和拇指比了一个小缝。
煮开之后能够闻到大米和麦芽的双重香甜。
此时在这闭塞的厨房里,两人额头上都是汗。
江瓷给林景盛擦擦额头上的汗,虽然手上的动作算不上轻柔,但林景盛很享受。
历时一个半时辰,锅中开始变得浓稠,直到成为这种不是很稠的糊状,第一道工序就结束了。
在煮好的糊里面加上冷水。
林景盛掂着水桶向锅里倒水,“阿瓷,要倒多少。”
江瓷:“加到差不多快满的样子。”
搅拌均匀大概煮三分钟,就把那些给盛出来了。
江瓷给林景盛解惑,“这些需要晾一个时辰,让它变凉。”
林景盛给江瓷擦擦额头上的汗。
林景盛:“那就先出去,凉快凉快。”
林景盛打了井水让江瓷洗洗脸。
江瓷洗的凉快了,“你也洗洗。”
都用清水洗过脸就去了屋子里,江瓷拿着前几天的杏吃着,林景盛给他们两个扇着扇子。
这样静谧的氛围,一个时辰过得也很快。
把刚才煮好的东西再次倒入锅中,和之前剩的三分之一麦芽浆一起熬煮。
熬糖,每次都要灶上两口锅,同时开煮。
林景盛:“这需要搅拌吗?”
江瓷:“不用,就是对火候要求比较高。”
这个过程几乎不需要搅拌,火既不能小也不能大。
煮了大半个时辰,倒入事先准备好的过滤的布里进行过滤。
江瓷:“这道工序叫做滤渣,跟做豆腐的一个步骤很像。”
此时的麦芽汁水清甜带着麦香,糖渣在包袱里就像滚雪球一样。
把过滤出来的麦芽汁倒进锅里熬煮,这个过程也几乎不需要搅拌。
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