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春暖也没想瞒着,点了点头。主要是她朋友太少了,一猜就猜到了,你想啊,她没钱买,那就是别人送的,她周围能送手帕的过一遍,这人就出来了。
“也没白瞎你一盘盘点心喂她。”没想到桂花婶又来了这么一句。
春暖后背有些冒汗,这位知道的是不是有点多啊。
“你这丫头太实诚,得多留几个心眼子,得了,我也不是说你,看把你吓的。”桂花婶随手就把手帕塞怀里了,“对了,你现在烧火、洗菜、摘菜也算出师了,改明个我就教你熬粥吧,主子们的粥暂时不能交给你,不过给那些大丫鬟熬制的素粥简单好学,就从那个学起吧。”
春暖嘴巴翘起,送礼果然有用啊,“桂花婶,我会用心学的。”
桂花婶满不在乎的摆摆手,“一个素粥有什么用不用心的,一看就会的。”
春暖当然会熬制素粥,这就是一个入门粥。
好喝的素粥是什么标准呢,要绵稠,且还入口即化。
当然完熬制出这样的粥是很考验功夫的,不过也是有小窍门的。
可以先把米洗净打湿,放在冰箱冷冻层冻一夜,再拿出来熬粥,十几分钟后就会很稠了。
但是这个办法显然在这个时代不合适,因为没有电冰箱,倒是冬天的时候可以试一试。
还可以用隔夜米饭熬粥,将隔夜米饭用冷水淘洗一遍然后滤掉水,再加入足量水,但是一定要滴几滴油,目的是帮助乳化,这样也能在很短时间得到稠粥。
不过国公府的大厨房基本不会出现剩饭的情况,每天的吃食都是定量的。
即使主子、丫鬟吃不完,也不会再把吃食送回大厨房。
这和个人家过小日子可不一样。
上面两个小窍门有些不适用,她还有别的招儿,用砂锅煮粥,虽然会费事点,但真的好吃,最起码比电饭煲煮的好吃。
国公府主子们的粥都是用砂锅煮的,但是大丫鬟的素粥却是用大铁锅,可见古代的厨师也是懂这个窍门的。
不过春暖还有个窍门中的窍门,就是在开火煲粥之前,在砂锅里放一个瓷勺。这样在熬粥的过程中,瓷勺会在锅底扑通扑通震动,让粥米更加绵绸,还能防止糊锅。
除此之外,还可以放些糯米,也是把粥做稠的好办法。
这些小窍门都是很多厨房多年的经验总结,春暖猜想,也许她懂的比桂花婶还多呢,谁让她上辈子活在了一个信息爆炸的时代。
她还知道有些粥铺卖粥,里面没几粒米,粥却意外的稠的缘故。
有的店家会解释他们有用底粥,但很多却是使用的增稠剂。
那东西会增加肝脏和肾脏的负担,小孩、孕妇都是不建议吃的。
其实国公府的素粥也不是单纯是白米粥,有时候也会放些配料,白菜丝、地瓜块、南瓜…
反正就是大什么蔬菜正大量上市,大厨房多到用不完的时候,素粥就会变成各种添加粥。
春暖在心里告诫自己一番,明天一定要装的像一点,可别让桂花婶看出来她很会。
转天一早,桂花婶看到春暖将灶烧了起来,就让她多添几块柴然后过去。
香环给春暖比划了下,那意思她会照顾火,让她别担心。
春暖也冲她拱拱手表示感谢。
“好好听着,这粥想要熬的快,这大米就得泡,这半盆米是昨晚就泡上的,直接往锅里一放就得了,然后放水,这水可不能少,要不然成干饭了,就是半路加水也会影响味道。”桂花婶边说边倒水,因为煮的粥比较多,她都没用舀子,直接提了个水桶往锅里倒。“这些水就差不多了,接下来就是大火烧开,不过中间得用铲子推几下,防止粘锅。”
春暖嘴角抽抽,这哪里是铲子,分明是铁锹,她能拿得动么,表示怀疑。
果然桂花婶也是心里有数,“你现在拿铲子有些吃力,不过没事,你可以这样。”
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