《开局一架手推车(美食)》全本免费阅读
还在现代的时候,苏禾安很喜欢就很喜欢吃内脏,价格不高,稍加处理之后便是极为美味的存在。
手起刀落,划过几道银色的弧线,一大块猪肝就变成了一片片纤薄如纸的片。透过光,甚至能看到猪肝的纹理。
梁玉英最喜欢看苏禾安切菜,目光专注,下刀利落,颇有节奏的笃笃声,仿佛她的双手已经与那厚重却又锋利的菜刀已经融为了一体。
整个过程行云流水。
接着,她打了一盆水,将那切得极薄的猪肝反复搓揉清洗,清水变红之后,还要再换水,如此反复了四五次,盆中的水已经看不出血色了,苏禾安才把猪肝沥干水分放在一个小碗里。
“这样是为了去除腥味?”
苏禾安点点头:“洗肠子也是,可以再放些淀粉。”
再然后便是最重要的腌制了。
先是少放些盐,用盐把那猪肝搅打出浆,再加入酱油、少许她自己磨的胡椒粉、提前泡好的葱姜蒜水和一点点的白酒。
这葱姜蒜水是苏禾安用来代替料酒的,与其指望系统,不如自力更生,她想。
“这几日,我跟你算是学了许多去腥的小诀窍,这要是拿去外面,定是什么传男不传女的家传秘法。”梁玉英站在边上,看着苏禾安如何处理猪肝,默默把步骤在心中记下来。
她知道,苏禾安以后一定是想开食肆的,她好好学,以后也能帮着打打下手。
不至于让苏禾安一个小姑娘那么累。
苏禾安笑了笑:“那阿娘可得好生学了,说不定咱们以后可以一人开一个铺子呢,我开个苏记食肆,阿娘开个梁记小炒馆。”
这几日相处下来,苏禾安有些惊讶于梁玉英在厨艺上的天赋。
就说那包子,虽然她确实是把所有步骤掰碎了教给梁玉英,但多的是这样还学不会的人。梁玉英有的不过是这些年帮着苏父做包子打下手的经验罢了。
这才不到十日呢,梁玉英做的包子已经有她六七成的功力了。
特别是炒的馅料,在火候的把控上甚至有不输苏禾安的功夫。
东市那些食客,除了那杨三哥,大都吃不出苏禾安和梁玉英做的包子有多大的区别。
苏禾安有些可惜,这也是被时代限制了,若是放到她那个时候去,梁玉英定然也能靠手艺闯出一片天的。
两人有一搭没一搭地聊着,约莫过了一刻钟,苏禾安看了看腌制的猪肝已经差不多了。
起锅,热锅凉油下入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
在油与温度的作用下,花椒与辣椒那股辛辣与麻香味瞬间迸开来,还不习惯这种小炒菜的梁玉英打了个喷嚏。
这味道有些刺激、甚至有些呛鼻,但却并不会让人讨厌。
甚至惹得她口齿生津。
她深深吸了口气,这热烈又霸道的气味里,是一种生命力。
苏禾安倒是没有那么多感叹,闻着味道差不多了,她下入腌制好的猪肝,快滑散,用大火快翻炒了几下。
接着,她往里面撒了一把蒜苗,快翻炒均匀后便出锅了。
“这就出锅了?”从苏禾安把猪肝下锅到装盘的时间,梁玉英甚至没有洗好一个盘子。
苏禾安颔:“我切得爆,若是再炒一会儿便要过头了,所谓爆炒猪肝就是要快,这样才会嫩。”
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